關(guān)注健康保健的人，肯定知道“隔夜菜致癌”的說(shuō)法。隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物，那么，蔬菜中的致癌物從何而來(lái)？如何食品才可以防癌呢？對(duì)于想帶飯又不想起來(lái)做的懶人們要如何食用隔夜飯才安全呢？

防止隔夜菜致癌有妙招

“隔夜菜”與“夜”無(wú)關(guān)

從食品科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，隔不隔夜不是問(wèn)題所在。問(wèn)題的實(shí)質(zhì)是做好的菜在保存過(guò)程中發(fā)生了什么，我們擔(dān)心蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程可以由蔬菜中本來(lái)的還原酶來(lái)實(shí)現(xiàn)，不過(guò)在菜被加熱煮熟的過(guò)程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截?cái)嗔恕Ａ硪环N途徑是細(xì)菌的作用。本來(lái)蔬菜被煮熟，其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是在吃的過(guò)程中，筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過(guò)程中，也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長(zhǎng)，而生長(zhǎng)過(guò)程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

這樣的一個(gè)過(guò)程，跟隔不隔夜無(wú)關(guān)，只跟保存條件有關(guān)。最后菜中會(huì)有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存;第三才是保存了多長(zhǎng)時(shí)間。

如果，我們把買(mǎi)來(lái)的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？結(jié)果是，不管做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。一旦產(chǎn)生，就無(wú)法去除。

隔夜菜不要超過(guò)12小時(shí) ，注意密封冷藏

法則二：若來(lái)不及早上做飯，頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位后再將飯菜放進(jìn)冰箱。存放時(shí)間不要超過(guò)12個(gè)小時(shí)，吃之前必須熱透。用微波爐加熱時(shí)，加熱時(shí)間不能少于兩分鐘。

剩菜搭配什么吃可防癌

有一些人吃剩菜機(jī)會(huì)比較多，吃剩菜不可避免，成年累月吃，有沒(méi)有什么方法讓我既吃了剩菜，又不至于出現(xiàn)危險(xiǎn)，加點(diǎn)什么東西比較好？我提示大家，加一些幫我們預(yù)防癌癥的一些配料，為什么這么說(shuō)呢？剛才說(shuō)的容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，有什么抑制的辦法？涼拌菜的時(shí)候加點(diǎn)蒜泥，加一點(diǎn)新鮮的姜汁，加一點(diǎn)檸檬汁，加一點(diǎn)醋，加鮮辣椒等等，這些配料里面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質(zhì)，或者直接加維生素C都有效果，因?yàn)榫S生素C、維生素E，包括剛才說(shuō)的這些蒜汁里面的物質(zhì)可以起到很好阻斷致癌物的作用，就算有亞硝酸鹽也不會(huì)在胃里形成亞硝胺。所以配點(diǎn)大蒜、香蔥，來(lái)一個(gè)橘子、橙子啊，都會(huì)起到這種效果，尤其是午餐的時(shí)候，咱們帶的飯味道不是非常新鮮了，可以配新鮮水果一起吃，操作起來(lái)一點(diǎn)都不困難，只要你有這個(gè)意識(shí)就行了。把維生素C和類(lèi)黃銅這類(lèi)保健的成分一起吃下去，就可以降低引發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。