很多人對于動脈硬化沒有相應的了解，在身體發出一定征兆的時候沒有得到及時的關注，從而在影響日常生活工作的時候才會去檢查，這是已經形成了疾病了，其實，動脈粥樣硬化是一種較為常見的癥狀，患上動脈硬化會時時刻刻的影響我們的身體健康，飲食調養是預防動脈硬化的主要措施。那么該怎么做呢？

瘦肉一般人指豬，牛等家畜身上富含蛋白質的肉。各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化，約含蛋白質20%，脂肪1-15%，無機鹽1%，其余水分。

一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時含無機鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，

唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

此外，瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋

氨酸，會產生一種叫同型半胱氨酸的有機物。

現代醫學認為：同型半胱氨酸會直接損害動脈血管壁的內皮細胞，促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質沉積并滲入動

脈血管壁內，形成動脈粥樣斑塊，進而引發動脈粥樣硬化。食瘦肉過多，蛋氨酸就會增多，同型半胱氨酸含量也相應地增加，加速動脈粥樣硬化的發生。

可見，不能因為瘦肉飽和脂肪酸少就不限制它的食用。一般來講，成人每天食肉量應為1～2兩，根據個人的體重和肥胖程度可適當增減，若需要補充蛋白質，可適當增加牛奶和豆制品的攝入。

預防動脈硬化的飲食保健

首先應積極預防動脈粥樣硬化的發生（一級預防），如已發生，應積極治療，防止病變發展并爭取其逆轉（二級預防），已發生并發癥者，及時治療，防止其惡化，延長病人壽命（三級預防）。

1、發揮病人的主觀能動性配合治療已有客觀證據表明：本病經防治病情可以控制，病變可能部分消退，病人可維持一定的生活和工作能力，病變本身又可以促使動脈側枝循環的形成，使病情得到改善，因此說服病人耐心接受長期的防治措施至關重要。

2、合理的膳食

1.膳食總熱量勿過高，以維持正常體重為度，40歲以上者尤應預防發胖，正常體重的簡單計算法為：身高（cm數）減110=體重（kg數），可資參考。

2.超過正常標準體重者，應減少每日進食的總熱量，食用低脂（脂肪攝入量不超過總熱量的30%，其中動物性脂肪不超過10%），低膽固醇膳食，并限制蔗糖和含糖食物的攝入。

3.年過40歲者即使血脂不增高，應避免經常食用過多的動物性脂肪和含飽和脂肪酸的植物油，如：肥肉，豬油，骨髓，奶油及其制品，椰子油，可可油等；

避免多食含膽固醇較高的食物，如：肝，腦，腎，肺等內臟，魷魚，牡蠣，墨魚，魚子，蝦子，蟹黃，蛋黃等，若血脂持續增高，應食用低膽固醇，低動物性脂肪食 物，如：各種瘦肉，雞，鴨，魚肉，蛋白，豆制品等。

4.已確診有冠狀動脈粥樣硬化者，嚴禁暴飲暴食，以免誘發心絞痛或心肌梗塞，合并有高血壓或心力衰竭者，應同時限制食鹽和含鈉食物。

5.提倡飲食清淡，多食富含維生素C（如新鮮蔬菜，瓜果）和植物蛋白（如豆類及其制品）的食物，在可能條件下，盡量以豆油，菜油，麻油，玉米油，茶油，米糠油等為食用油。

6.適當的體力勞動和體育活動參加一定的體力勞動和體育活動，對預防肥胖，鍛煉循環系統的功能和調整血脂代謝均有禆益，是預防本病的一項積極措施， 體力活動應根據原來身體情況，原來體力活動習慣和心臟功能狀態來規定，以不過多增加心臟負擔和不引起不適感覺為原則，體育活動可循序漸進，不宜勉強作劇烈活動，對老年人提倡散步（每日1小時，分次進行），做保健體操，打太極拳等。

7.合理安排工作和生活生活要有規律，保持樂觀，愉快的情緒，避免過度勞累和情緒激動，注意勞逸結合，保證充分睡眠。

8.提倡不吸煙，不飲烈性酒或大量飲酒（少量飲低濃度酒則有提高血HDL的作用）。

9.積極治療與本病有關的疾病，如高血壓，脂肪癥，高脂血癥，痛風，糖尿病，肝病，腎病綜合征和有關的內分泌病等。

有人認為，本病的預防措施應從兒童期開始，即兒童也不宜進食高膽固醇，高動脈性脂肪的飲食，亦宜避免飲食過量，防止發胖。

小編需要提醒大家的是，吃瘦肉多了對人體健康也產生危害，若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源，會增加發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。所以，食肉不是越多越好，不管多有營養的食物都不可過量食用為好。