與眾不同的東鄉族日常飲食

東鄉族位于甘肅省，它有著自己民族特色和民族文化。他們的文化悠久而讓人忍不住想一一探索。“民以食為天”，當然，東鄉族的人們也不例外，他們悠久的文化造就了他們豐富的飲食文化。你想知道知道與眾不同的東鄉族日常飲食嗎？

日常食品

東鄉族的日常飲食多為小麥、青稞、玉米、豆子、谷子、蕎麥、胡麻和沙甜肥大的“東鄉土豆”；“東鄉土豆”水少面飽，沙而甜，含淀粉量高，東鄉人常用土豆作點心、醋、粉條等多種食品，深受人民喜愛。

副食是鮮嫩醇香的“棧羊”、牛、雞、蛋、蔬菜和瓜果。他們一日三餐，飯菜合一、多原料合烹是其飲食的顯著特色。如青稞炒面，拌胡麻煮的稠湯；嫩麥穗煮熟磨成長“麥索”，拌炒菜、油辣子、蒜泥合食；青稞、豆子混合磨粉，用酸漿水和勻做成面疙瘩；面粉攪成糊，加土豆丁和酸漿水制成的“散飯”；稠面漿加韭菜、胡蘿卜、咸菜、蔥花、辣椒、蒜泥、酸漿水做的“攪團”；牛羊頭蹄湯加各種糧食煮成的“羅波弱粥”。

東鄉族飯食中也有單料單做的，如青稞發酵后蒸熟的“鍋塌”，硬面團放在瓊鍋中焐熟的“瓊鍋饃”，發芽小麥磨漿夾在兩層薄餅中烙熟的“芽嘗”，小米面用滾開水攪成糊狀在炕洞焐熟的“米面窩窩”。由于許多糧食事前都要粉碎，所以東鄉族中每戶都有一副小石磨，相當精巧。

在日常飲食中，東鄉人特別偏愛土豆制品，幾乎餐餐不離。在時在炕火灰中焐，有時放在火上烤，有時加羊肉絲炒，有時煮爛用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃，真是百變百吃不厭。

飲食方式

東鄉人一日三餐，都是盤腿坐在炕上圍著炕桌吃。婦女一般另席就餐。凡有客人到家，一定要讓客人在炕上的首位坐下（坐位以炕內靠墻的為首位），然后端上蓋碗茶、面餅、麥索、辣子炒土豆等款待客人。“麥索”是東鄉族風味食品，將還沒有完全成熟的青稞或大麥，摘下來蒸熟，用小石磨碾制成筷子頭大小的柱狀體，拌上大蒜、辣椒面吃，獨具地方特色，是東鄉人用以待客的珍貴食品。

有時也用油香、手抓羊肉、雞肉等待客。東鄉人用雞待客很講究，主人必須將雞尾先讓客人吃，以示尊敬。倘若客人推辭，那就失禮了，會引起主人的不高興。東鄉族的陪客習俗也很有特色，男客人由男主人招待。一般男主人在炕邊給客人添茶取飯，自己不坐也不吃，婦女一般避而不見；女客人由女主人招待，女主人可以陪同客人坐下一起吃。

東鄉族的肉食品

東鄉族的肉制品特別是手抓羊肉很有特色。如吃羊，全羊下鍋清煮；內臟（當地稱為“發子”）切碎盛于碗中，調進姜米、花椒、蔥花、細鹽，用籠蒸熟。進餐時，先上“發子”后上全羊，故有“先來的發子比后來的肉香”之說。待到上全羊時，要將各個部位（如脖子、肋條、前后腿、尾等）依次入席，使餐桌上樣樣俱全。

煮過羊的湯，則加精肉少許和各種調料，最后端上，也是求“全”。現在東鄉族人已將這種吃法演變手抓羊肉，且走紅全國。再如吃雞，習慣分作雞尖（雞尾）、胯子（兩塊）、大腿（兩塊）、勺勺肉（兩塊）、叉子骨（三塊）、翅膀（兩塊）、雞頭等十三塊，長輩吃大塊，小輩吃小塊，雞尖最為貴重，一般只有席間主客和年長者才有資格享用。

東鄉族的筵席

東鄉族的筵席也別具一格。每逢節慶，都要擺“古隆伊杰宴”，意為“吃面食”。主要食品有炸油香、麻貼（油花小饅頭）、酥馓（大麻花）、仲卜拉（3公斤左右的白面蒸饃）、拉拾哈（刀切面）、錕鍋子（果糖蛋奶餡料的發酵餅）、蕎麥煎餅、芽嘗、米面窩窩等。

此外，還要吃一種特制的美味可口的肉粥，和回族人愛吃的肉油飯相類似，東鄉人稱“羅波弱”，其作法是，在肉湯里放入小麥、青稞、蠶豆、扁豆、玉米和肉絲，煮成糊狀即成，美味可口，若再泡上油香，就是東鄉族的上等佳肴。客人來后全部上炕，主人負責招待而不陪吃。開席前由德高望重的老人致頌詞，大家靜心恭聽，此為“告畢”；然后眾人邊吃邊議，山南海北地聊天，此為“論”。客人的食興與談興愈高，主人愈高興，說明飯菜精美，客人滿意，待客熱情。

“端全羊”是東鄉人招待貴客的隆重禮節。東鄉人的“端全羊”，并不是將煮熟的全羊端在席上，而是按全羊的部位，脖子、肋條、前腿、后腿、尾巴漸次用碟子送上，較講究的人家待客，有時還先把肺肝炒熟上菜，民間稱為“客巴布”。“前頭的客巴布比后頭的肉香”，這是東鄉族民間流傳的俗話。

吃“雞尾宴”。在東鄉族人看來，雞肉中最上的就是雞尖。到東鄉族人家做客，主人會根據來者的身份伺候客人。先是讓座，讓客人中的年長者坐中間上席，然后主人為客人沏上“三泡臺”蓋碗茶。茶過三巡，便有年輕人端上油黃酥脆的油香，接著是發子，炒菜，手抓羊肉，而最后一道菜，必定是雞肉。

而東鄉族人吃雞，先請阿訇宰好煮熟后，按雞的部位解成十三塊。先把雞的兩只大腿、兩個胯子、兩塊勺勺解下來，再把雞翅和小腿剁成四塊，雞胸部的岔子肉剁成兩塊，還剩一塊是尾巴骨，亦即雞尖。

在將剁好的件子按客人的長幼尊卑依次而食后，主人會把雞尖讓給來客中最尊貴的客人品嘗。被讓到雞尖的客人也不立即吃下去，而是夾起雞尖要給自己認為有聲望的人和同輩禮讓。一般，席間客人互相禮讓雞尖是客套程序，增加了寒暄和謙讓的熱鬧氣氛。

但讓歸讓，一般客人誰也不能接受禮讓的雞尖。在東鄉族人的席面上誰要是吃了雞尖，象征著他代表全桌客人，接受了主人的款待，說明他是主客，今天的宴席是為他的到來而準備的。吃了雞尖的客人也感到被客人尊重的滿足和驕傲。

關于雞尾宴的吃法，還有這樣一個故事：說是很早以前，有位東鄉族人請外莊的一位頭面人物和本莊的紳士來家中做客，沒想到當時宴席上的雞尖竟被本莊的紳士不客氣地吃了，于是外莊來的客人當即拂袖而去，認為自己是貴客，雞尖理應由他吃，結果被他人吃掉，意味著自己的人格沒有得到應有的尊重而生氣離席。此事后來經德高望重者評理，最后以本莊的紳士拉雙羊上門賠禮道歉，才算了結。

東鄉族人在農閑時，往往十來個合得來的人有“打平伙”的習慣，即除一人作東不出錢外，其他人攤份子買只羊到東家連做帶吃。以后各家輪流作東。若是東揎拿出自養的羊，過后折成錢糧由眾人分攤。東家做飯時，要另行準備油香、饅頭、蓋碗茶（八寶茶、紫陽茶、細毛尖茶均可），并將羊肉煮熟分割成胸、背、肋、前腿、后腿、尾巴六大塊，配搭成堆，人各一份。

羊雜碎和脖子肉切碎煮湯后，也是人各一大碗，大伙吃不完的食物也可以帶回家。東家除一份肉、一碗湯外，還獨得羊皮。進餐時，大家高高興興邊吃邊“論”，不論多長時間，東家都要招待到底。這種聚宴表現出東鄉族農民尋求友誼與支持的心理，以及平等合作、睦鄰敦親的愿望。

日常飲品

東鄉族喜歡飲茶，愛喝云南的春尖茶和陜青茶，來客人以“三香茶”（一般加冰糖、桂圓或燒棗）待之。一般群眾每餐都離不開茶，多數用蓋碗泡茶，也有人喜歡用小茶壺泡茶。茶葉短缺時，人們還采些當地的一種干草當茶葉。東鄉人把平時喝茶稱作“刮碗子”，其中的含義除了喝茶外，還有聊天的意思。在蓋碗茶內放有茶葉、冰糖、桂圓或紅棗、葡萄干、杏干等，名為“三泡臺”。