莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。這是南宋陸游《游山西村》一詩(shī)中的名句，里面有一個(gè)疑問(wèn)，同樣是臘月里釀的酒，為何農(nóng)家的臘酒是“渾”的？陸游還勸同飲者“莫笑”，說(shuō)明這種酒質(zhì)量實(shí)在不咋的。馬上過(guò)年了，春風(fēng)送暖入屠蘇，到親朋故舊處走動(dòng)，不能空著手登門，這是我們中國(guó)人傳統(tǒng)的人情習(xí)俗，禮尚往來(lái)，不在輕重，表示心意，溫暖人心。南宋的時(shí)候，人們過(guò)春節(jié)也送禮，禮單中是不是也包括酒類呢？我查閱了一些資料，發(fā)現(xiàn)酒是有的，但極少，除了社會(huì)上層部分人互相饋贈(zèng)一些極品佳釀之外，一般士大夫、老百姓則完全不送酒，因?yàn)槠胀ǖ摹皽啞本萍壹叶加校S便哪個(gè)店鋪也能買得到，沒(méi)有必要送。不是不想送，而是沒(méi)得好酒送。宋人和唐代以及北宋人一樣，都喜歡喝酒，“人物浩繁，飲之者眾”，社會(huì)上層至下層，酒是當(dāng)時(shí)消費(fèi)量很大的飲料。按今人的研究，當(dāng)時(shí)的酒可分黃酒、果酒、配制酒和白酒四大類。

黃酒以谷類為原料，“凡醞用粳、糯、粟、黍、麥等及曲法酒式，皆從水土所宜”。由于南方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，糯米取代黍秫等，成為主要的造酒原料。果酒包括葡萄酒、蜜酒、黃柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、棗酒等，其中以葡萄酒的產(chǎn)量較多，《五總志》說(shuō)：“葡萄酒自古稱奇，本朝平河?xùn)|，其釀法始入中都。”河?xùn)|盛產(chǎn)葡萄，也是葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)。白酒是中國(guó)獨(dú)有的一種蒸餾酒。關(guān)于白酒的起源，學(xué)者們有不同的看法，一種說(shuō)法認(rèn)為，白酒起源於唐宋時(shí)期，是中國(guó)人獨(dú)立完成，而非外域傳入。但宋人所謂的“白酒”，并不具有蒸餾酒的性質(zhì)，當(dāng)時(shí)的稱呼是蒸酒、燒酒、酒露等，陸游在山西村喝的“渾酒”大概就是燒酒的一種。配制酒多屬品味的滋補(bǔ)性藥酒，如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黃酒、枸杞酒、麝香酒等，今人統(tǒng)計(jì)約近百種。

南宋的民間酒，盡管品類較多，但制作技術(shù)普遍比較原始，決定了它的質(zhì)量不能躋身名酒之列。這種現(xiàn)象在北宋時(shí)就曾被宋太宗嚴(yán)厲批評(píng)過(guò)，因酒質(zhì)低劣，太宗皇帝下詔將兩浙“湖州萬(wàn)三千三百四十九瓶，衢州萬(wàn)七千二百八十三瓶”，“并許棄之”。從這個(gè)記載來(lái)看，宋太宗或許是中國(guó)打擊假酒案的第一人呢。南宋時(shí)，但凡民間歲供的酒，皇帝和顯貴們一般是不喝的，因?yàn)椤爸T司、邸第及諸州供送之酒”，尚不在名酒之列，只拿來(lái)“祠祭”，然后賜給下人喝，或者干脆批發(fā)給酒肆換錢，所謂朝廷的“無(wú)本生意”就是這么來(lái)的。人們平時(shí)隨便在哪兒都能喝到劣質(zhì)酒，到了春節(jié)送禮時(shí)，再送劣質(zhì)酒，就顯得很沒(méi)有必要，不如選送其他的稀缺品，如鹽巴、茶葉、果品等，反而能夠表達(dá)“汪倫之情”。

南宋的名酒哪兒去了？要說(shuō)南宋沒(méi)有名酒，許多人可能不信，當(dāng)然趙炎也不信。因?yàn)檫h(yuǎn)在唐代就有大詩(shī)人杜牧為汾酒“杏花村”做過(guò)廣告的，另外，據(jù)現(xiàn)在的“劍南春”之宣傳，該酒可是唐代宮廷專用的呀，難道宋代人不知道？知道，只是很難喝到。“杏花村”在南宋時(shí)并未破產(chǎn)倒閉，但地界“淪陷”了，需要搞“榷場(chǎng)”拿好東西跟人家去換;“劍南春”倒是有，可工藝復(fù)雜，年產(chǎn)量有限，基本被皇家壟斷了，據(jù)說(shuō)宋高宗吳后家的“藍(lán)橋風(fēng)月”、宋寧宗楊后家的“清白堂”等，都是“劍南春”的工藝，絕對(duì)是“御酒”。

除了這兩種名酒外，南宋還有其他不少名酒，但都集中在官府的控制中。如軍隊(duì)殿前司的“鳳泉”、浙東提舉常平司的“爰咨堂”、浙西提舉常平司的“皇華堂”、江東轉(zhuǎn)運(yùn)司的“籌思堂”、蘇州的“雙瑞”、越州的“蓬萊春”等，都由官府生產(chǎn)。又如秀王府的“慶遠(yuǎn)堂”，則屬達(dá)官貴人家釀造。宋孝宗也是喜歡名酒的，“禁中供御酒，名薔薇露，賜大臣酒，謂之流香酒”。這個(gè)“薔薇露”大概和今日的“茅臺(tái)”一樣，是國(guó)酒，但商標(biāo)所有權(quán)，卻是宋孝宗自己的。

知道了吧，南宋的名酒基本不在市面上出現(xiàn)，一般士大夫和老百姓怎么能買得到？就是李清照、辛棄疾之類社會(huì)名流，也不見得能夠喝得到。比如李清照晚年“三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來(lái)風(fēng)急！雁過(guò)也，正傷心，卻是舊時(shí)相識(shí)”，詞中的“淡酒”大致應(yīng)該是極為普通的酒露，市場(chǎng)上的價(jià)值不會(huì)超過(guò)六十文小錢;而辛棄疾“醉里挑燈看劍，夢(mèng)回吹角連營(yíng)”，喝得也是普通酒，因?yàn)樗?dāng)時(shí)賦閑多年，錢是不會(huì)缺，可名酒就難弄到了。

辛棄疾與朱熹，號(hào)稱當(dāng)時(shí)南宋的“雙子星座”，淳熙七年(1180年)春節(jié)期間，辛棄疾調(diào)任隆興府知府兼江西安撫使，時(shí)值嚴(yán)重旱災(zāi)，辛棄疾擔(dān)負(fù)起救荒使命，在大街上貼出賑濟(jì)榜文，只用八字：“劫禾者斬，閉糶著配！”朱熹為此登門看望辛棄疾，僅帶了幾本書作為禮品，還是辛棄疾拿出珍藏多年的好酒招待他，席間，朱熹贊揚(yáng)辛棄疾說(shuō)“這便見得你有才”。