炎炎夏日，超市里的純凈水、礦泉水等琳瑯滿目，但對于到底喝哪種水最好，很多人莫衷一是。古人夏天喝水有哪些講究？據(jù)考，先秦時人們已將水分為“輕水”、“重水”、“甘水”、“辛水”、“苦水”五種。

《呂氏春秋》在提出“流水不腐，戶樞不蠹”經(jīng)典觀點的同時，還對這五種水與人體健康的關(guān)系進(jìn)行了詳細(xì)闡述：“輕水所多禿與癭人，重水所多尰與躄人，甘水所多好與美人，辛水所多疽與痤人，苦水所多尪與傴人。”從史料來看，古人夏天喝水首推“泉水”，大眾飲用有“井水”，最高級的要數(shù)“寒水”……

泉水——

古代最受青睞的飲用水

《煮泉小品》：“味美者曰甘泉，氣芳者曰香泉”

在古人所推崇的飲用水中，第一當(dāng)是“泉水”。古人認(rèn)為，泉是水之源，對飲用水頗有研究的明代人田藝蘅即稱，“水本曰源，源曰泉。”

中國人飲用泉水的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，先秦古籍《山海經(jīng)》中已記載有喝泉水的事情。其中《中山經(jīng)》中所記的“高前之山”，山上就有水質(zhì)極佳的泉水：“甚寒而清，帝臺之漿也，飲之者不心痛。”從這段所述來看，水質(zhì)清涼透明，如同玉漿，當(dāng)年是帝臺神的“專用水”，這種泉水喝后不只是解渴，還能治心絞痛，確是優(yōu)質(zhì)泉水。

中國最早的辭書《爾雅·釋水》曾對泉水涌出地表的形式這樣解釋：水正出，稱為“濫泉”;水懸出，叫“沃泉”;水從一側(cè)出，謂“氿泉”。

泉水雖然好，但并非都是優(yōu)質(zhì)的飲用水源。如《爾雅》中提到的“沃泉”，便不宜飲用，田藝蘅的《煮泉小品》認(rèn)為，“泉懸出曰沃，暴溜曰瀑，皆不可食。”

那么，什么樣的泉水才是好的飲用水？據(jù)《煮泉小品》，優(yōu)質(zhì)泉水一要“清寒”，且又以“寒”為關(guān)鍵，“泉，不難于清而難于寒”;二要“甘香”，“味美者曰甘泉，氣芳者曰香泉”。《山海經(jīng)》提到的高前山上的泉水，正是這樣的優(yōu)質(zhì)飲用水。

對于優(yōu)質(zhì)泉水的標(biāo)準(zhǔn)，明代徐獻(xiàn)忠的《水品》則從“源”、“清”、“流”、“甘”、“寒”諸方面進(jìn)行了觀察和點評。所謂“源”，就是看泉水是從哪個地方流溢出來的，“山深厚者若大者，氣盛麗者，必出佳泉;山雖雄大而氣不清越，山觀不秀，有流泉，不佳也。”

最受古人推崇的優(yōu)質(zhì)泉水之一“菊水”，便完全符合古人的“好水觀”。菊水源自酈縣(今河南內(nèi)鄉(xiāng)境內(nèi))，又稱“甘泉水”。漢《荊州記》稱，菊水“水極甘馨，中有三十家，不復(fù)穿井，仰飲此水。”

如果泉水不是從山澗中來，而由沙土里溢出，一般水質(zhì)都不好。徐獻(xiàn)忠特別提到了中國著名泉城濟(jì)南的泉水，大多非佳泉，不適合飲用，長期喝還會生病。《水品》中是這樣說的：“山東諸泉，類多出沙土中，有涌激吼怒，如趵突泉是也。趵突水，久食生頸癭，其氣大濁。”

先秦時，人們已將水分為“輕水、”“重水”、“甘水”、“辛水”、“苦水”五種。《呂氏春秋》在提出“流水不腐，戶樞不蠹”經(jīng)典觀點的同時，還對這五種水與人體健康的關(guān)系作了說明：“輕水所多禿與癭人，重水所多尰與躄人，甘水所多好與美人，辛水所多疽與痤人，苦水所多尪與傴人。”

五種水中只有“甘水”有益健康，其他四種水多飲有害。那時水污染還不是問題，主要是水中的微量元素含量不足。如長期喝趵突泉水會生的“頸癭”，即甲狀腺腫，可能是泉水中缺碘所致。

泉水水質(zhì)的好壞，與所含微量元素的多少有直接相關(guān)，礦物質(zhì)豐富的一般都是好水，這也正是現(xiàn)代人崇尚礦泉水、廠家大打“水含微量元素”的原因。

井水——

古代最普通的夏日飲用水

《本草綱目》：“凡井水有遠(yuǎn)從地脈來者，為上”

優(yōu)質(zhì)泉水固然是好，但古時有條件飲用泉水的人極其有限。對于大眾來說，夏天常見的飲用水是“井水”這種地下水。

鑿井飲用地下水是古代中國人的一大發(fā)明，比直接飲用江河水要進(jìn)步了很多，更有利于健康。誰最早發(fā)明了水井？據(jù)說是協(xié)助大禹治水的伯益，即《呂氏春秋》中所謂“伯益作井”。如果此言屬實，說明中國人早在夏商時期已喝上了井水。此外，還有一個佐證，如古老《易經(jīng)》中的第48卦，便是“井”卦，如果當(dāng)時人們不喝井水，是不會有此概念的。

古語道“井水養(yǎng)人”，但也并非所有井水都可以直接飲用。明代徐光啟《農(nóng)政全書》中是這樣說的：“凡掘井及泉，視水所從來而辨其土色。若赤埴土，其水味惡。若沙土，水味稍淡。若黑墳土，其水良。黑漬者，色黑稍黏也。若沙中帶細(xì)石子者，其水最良。”

明代李時珍則從水源遠(yuǎn)近來評價井水的優(yōu)劣，《本草綱目·水部》稱：“凡井水有遠(yuǎn)從地脈來者，為上;有從近處江湖滲來者，次之。”而城市里靠近溝渠、污水的井則水質(zhì)最差，不能直接喝，“用須煎滾，停一時，候堿澄乃用之，否則氣味俱惡。”

如何分辨出井水的好壞？古人提出了“煮試”、“日試”、“味試”、“稱試”、“紙帛試”等五種簡單方法，以“試水美惡”。

比如“味試”，如果水有味便不是上等井水，“無味者真水”：“凡味皆從外合之，故試水以淡為主，味佳者次之，味惡為下。”古人還從水的比重上判斷井水品質(zhì)的高低，方法是把不同的井水裝在一個瓶內(nèi)稱重，“輕者為上”。

李時珍認(rèn)為，“夫一井之水，而功用不同”，新打上來的井水“療病利人”，“其功極廣，又與諸水不同”。什么樣的井水最好？有人認(rèn)為“井華水”最佳，“甘，平，無毒。”“井華水”又叫“井花水”，《本草綱目·水部》稱，“平旦第一汲，為井華水。”很明顯，井華水就是清晨從井里打上來的第一桶水。

古人很早就注意到了井華水的功效。東晉葛洪《肘后方》即稱，井華水可以祛除口臭，方法是：“正旦含井華水吐棄廁下，數(shù)度即瘥也。”《本草綱目》也認(rèn)為，井華水可“治口臭”。至今四川等地不少鄉(xiāng)村還保留用早上新打上來井水漱口、洗臉的習(xí)慣。

需要說一下的是，在飲用水中，古人還特別青睞“節(jié)氣水”，即逢自然節(jié)氣日所取得的飲用水。如在立秋日五更時取井華水，“長幼各飲一杯，能卻瘧痢百病。”

早晨打上來的第一桶水是否真有那么神奇？這不能肯定，但井水經(jīng)過一夜的沉淀，雜質(zhì)減少，澄清見底，水質(zhì)變好，是不應(yīng)否認(rèn)的。需要注意的是，不論是泉水，還是井水，都要及時飲用，長時間放置的水不宜再喝。

寒水——

古代最高檔的夏日飲用水

《云仙雜記》：“長安冰雪至夏月，則價等金璧”

古代夏天最高級的飲用水叫“寒水”。寒水即“冰水”，又稱“涼水”，也是一種純天然水。東漢蔡邕《為陳留縣上孝子狀》記載：“臣為設(shè)食，但用麥飯寒水”。

古時沒有人工制冷降溫設(shè)備，為了能在炎熱的夏天喝上一杯寒水，古人從冬天就要開始準(zhǔn)備，設(shè)凌陰(藏冰室)將采集的天然冰塊保存起來，到天熱時再拿出來消費，稱之為“夏冰”。

《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中的“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”，就是這一消費習(xí)慣的反映。一直到明清時，冬天采集天然冰收藏，供夏季消費，都是不可或缺的宮廷制度。今北京北海公園東門外的雪池胡同，就是因這里曾建有清朝皇家儲冰室“雪池冰窖”而得名。

除了利用冰塊外，古人還利用“冰井”來制造寒水。冰井是充分利用地下冷源的人工設(shè)施，漢朝時，冰井用陶制井圈套成井壁，井底是一只陶鑒，用于冷藏飲品和食物。

古人還有收取“臘雪”、“冬霜”的風(fēng)俗，用于夏天消費和療疾用。據(jù)《本草綱目》，取臘雪時，“用雞毛掃取，裝入瓶中，密封保存于陰涼處，雖成水液，歷久不壞。”

因為冰雪都是夏天稀罕之物，非一般人家可以消費，唐朝時一度貴比黃金。后唐馮贄《云仙雜記》引《止戈集》：“長安冰雪至夏月，則價等金璧。”白居易因為詩寫得好，在民間名聲大振，夏天消費冰雪也變得方便了：“每需冰雪，論筐取之，不復(fù)償價。”杜甫在《陪諸貴公子丈八溝攜妓納涼，晚際遇雨二首》中，也提到了他與富貴子弟消費冰水的事情：“公子調(diào)冰水，佳人雪藕絲。”

到了宋朝，用冰雪制作成的冰水已不再是貴族消費專利。在北宋都城東京(今河南開封)街頭，冰塊、冰水已可以很方便地買到，還有用冰制作出的混合冷飲，如“涼水荔枝膏”、“冰鎮(zhèn)珍珠汁”。

但夏天喝冰水一定要有節(jié)制。李時珍引用《食譜》的說法稱：“凡夏用水，只可隱映飲食，令氣涼爾，不可食之。雖當(dāng)時暫快，久皆成疾也。”宋徽宗趙佶就曾因飲冰水而染疾，太醫(yī)沒辦法，還是民間奇醫(yī)楊介診治好的。

冰水除了夏日飲用外，與井華水一樣，也常被古人用來療疾。李時珍認(rèn)為，“冰水咽而霍亂息”、“雪水洗目而赤退”。古人認(rèn)為，“冰水”與“井華水”都是優(yōu)質(zhì)的飲用水，明醫(yī)家虞摶即持些觀點：新汲井華水，“性味同于雪水也。”