1、春菜

昔日四邑(現(xiàn)在加上鶴山為五邑)的開平蒼城鎮(zhèn)的謝姓，有個不成節(jié)的習(xí)俗，叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一種野莧菜，鄉(xiāng)人稱之為“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。在田野中搜尋時，多見是嫩綠的，細(xì)細(xì)棵，約有巴掌那樣長短。

采回的春菜一般家里與魚片“滾湯”，名曰“春湯”。有順口溜道：“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”一年自春，人們祈求的還是家宅安寧，身壯力健。

吃春菜這項(xiàng)習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在，不同的地方吃的春菜都不一樣，春菜顧名思義，是春天的蔬菜，而在這個時節(jié)多吃一些蔬菜，不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)，更可以起到養(yǎng)生保健的功效。春令時菜包括有養(yǎng)陽之用的韭菜;助長生機(jī)的豆芽、萵苣、蔥、豆苗、蒜苗等。

2、蘿卜

揚(yáng)州人還有春分吃蘿卜或蘿卜絲餡的包子、春卷的風(fēng)俗。這時吃蘿卜不但能上下通氣，還能起到去疾病、解春困的功效。

春季養(yǎng)生保健的各種蔬菜中，效果最好的當(dāng)屬蘿卜。白蘿卜具有清熱生津、理氣、消食化痰的作用，生吃偏于清熱生津，煮熟偏于行氣消食，春季食用，可用來防治痰多咳嗽、咽痛、傷食腹脹、便秘等病狀。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘿卜有很好的利尿效果，所含的纖維素也可促進(jìn)排便，利于減肥。如果想利用蘿卜來排毒，可以選擇生食，打成汁或涼拌、腌漬均可。

民間認(rèn)為“蘿卜頭辣、尾燥、腰正好”，專家也提醒，蘿卜分段吃，營養(yǎng)各不同：蘿卜的頂部含維生素C最多，宜爆炒和煮湯;中間段含糖量較高，可切絲涼拌;尾部辛辣，含淀粉酶和芥子油，適宜腌拌……平時家里人少時一根大蘿卜一次吃不完，可以豎著剖開吃一半，這樣蘿卜的頭、腰、尾都在菜里，營養(yǎng)均衡。

3、驢打滾

按照老北京的習(xí)俗，春分得吃驢打滾，以求避邪祈福。驢打滾來歷不凡，光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，足以符合營養(yǎng)膳食指南上的食材多樣化這一條。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的美食。

驢打滾又叫豆面糕，豆面糕毫無疑問，以黃豆面為主要原料。再加上豆餡等典型的蛋白質(zhì)互補(bǔ)食物。每百克驢打滾含熱能194千卡;蛋白質(zhì)8.2克;脂肪0.2克，碳水化合物41.8克。另外，還含有維生素、鈣等其他微量營養(yǎng)素。

不過在這里小編也提醒大家，驢打滾雖然美味，營養(yǎng)價(jià)值也不錯，但是不要食用過量，畢竟里面含糖量不少，吃太多會能量超標(biāo)，還容易血糖升高。另外軟糯的成分，攝入太多不容易消化。因此，驢打滾作為一種傳統(tǒng)美食，在過節(jié)時，可以淺嘗輒止，回味無限。

4、太陽糕

“太陽糕，步步高”。依照舊時老北京習(xí)俗，春分這天要祭拜太陽神，“請”吃太陽糕。太陽糕既是春分祭日的貢品，也是節(jié)令食品，寓意“太陽高”。不但“太陽糕”的寓意美好，而且糯米和內(nèi)餡的設(shè)置也符合春季“宜省酸增甘”的養(yǎng)生理念。

太陽糕一般使用糯米加糖制成，上面用紅曲水印昂首三足雞星君(金雞)發(fā)像，或在上面用模具壓出“金鳥圓光”代表太陽神。太陽糕每五塊為一碗，頂端還插有一只寸余高的面捏小雞，十分喜氣。

這種“太陽糕”以糯米制皮，內(nèi)包棗泥餡，餡中還加入了白瓜仁及秘制桂花，寓祈新年五谷豐登。春分節(jié)氣氣候溫和，陽光明媚，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)食糯米、紅棗等來調(diào)節(jié)身體機(jī)能的平衡，適應(yīng)節(jié)氣變化。

春分時節(jié)應(yīng)多喝各種養(yǎng)生粥

喝粥是我國的傳統(tǒng)養(yǎng)生方法之一，“聰明”喝粥不但能控制體重，還能幫助腹瀉和消化不良的人恢復(fù)健康。而春分時節(jié)人們往往容易心火旺，口干舌燥、食欲不振。食用山藥紅棗粥、百合銀耳粥、紫薯桂花粥等，既可以調(diào)節(jié)腸胃，又可以輕松快樂地享受五谷雜糧，增加營養(yǎng)供應(yīng)。

健脾保肝增氣血的山藥紅棗粥

主料：山藥 100克、白扁豆50克、紅棗五顆，去芯蓮子十幾顆，山楂條20克，葡萄干20克。先將白扁豆紅棗泡浸泡，然后將白扁豆的表皮剝?nèi)ィt棗去核，山藥切成丁。然后將白扁豆和山藥，蓮子一起放在砂鍋里煮，直至酥軟。最后將山楂條，葡萄干加在里面煮3分鐘即可。

山藥白扁豆紅棗粥最大的好處就是益氣健脾，保肝祛濕。不但對于脾胃較為虛弱的人群有一定療效，還能滿足人們春分時節(jié)保肝健脾，祛濕的需求。

美白潤肺的紅豆百合銀耳粥

主料：大米100克，紅豆50克，泡發(fā)銀耳一朵，百合少許。銀耳摘掉根部黃色物質(zhì)，干百合泡發(fā)，鮮百合剝片。同時放在砂鍋里，大米煮軟即可。鮮百合需要在粥快好時加入，煮2分鐘。

紅豆百合銀耳粥養(yǎng)血補(bǔ)肝、補(bǔ)中益氣，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。紅豆是瘦腹瘦腰補(bǔ)心減壓力的圣品，銀耳含增加免疫力、降血壓、降血脂的多糖。百合清肺美白潤膚。所以這樣一款粥，對于愛美的女性實(shí)在是必不可少的。

清肝明目的菊花粥

主料：菊花15克，粳米100克。菊花洗凈，粳米淘洗干凈。菊花、粳米放鍋中，加適量清水，加蓋，旺火煮沸，文火熬至成粥即可。

該粥散風(fēng)熱、清肝火、降血壓。適用于頭暈、頭痛、目赤、疔瘡腫毒、原發(fā)性高血壓等。

香甜可口的紫薯桂花粥

主料：紫薯100克、糙米、紫米、薏米各20克、紅棗幾顆、糖桂花少許。先將薏米紫米淘洗干凈用涼水泡好2小時，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然后先將紫米和薏米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯，開鍋后關(guān)小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。

紫薯富含纖維素，可促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。而桂花馨香，能祛除口中異味，并有殺滅口中細(xì)菌的功效，是口臭患者的食療佳品。

滋補(bǔ)肝陰的桑葚粥

桑葚30克(鮮桑葚用60克)，糯米60克，冰糖適量。將桑葚洗干凈，與糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。

該粥可以滋補(bǔ)肝陰、養(yǎng)血明目。適用于肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等。