蝦的做法有很多，比如說能吃辣的人喜歡吃的香辣蝦，特別下酒的椒鹽大蝦，家常味十足的蒜蓉粉絲蒸開背蝦，還有喜慶節日就一定會出現在宴席上的白灼大蝦等，今天說的是開背蝦的做法，好的開背蝦就是蝦子蒸出來不彎曲，其實技巧就是蝦開好背后，繼續用剪刀橫向將蝦身剪4段進行斷筋即可，一般在家處理開背蝦就一把剪刀基本上就夠了，最多加一個牙簽去蝦線就好，360常識網下面把給蝦開背的正確方法圖文教程分享給大家參考一下。
本文目錄
1、蝦開背的正確方法圖解：
2、開背蝦開背成品圖：
3、留蝦頭去蝦線最快的方法步驟圖解
蝦開背的正確方法圖解：
1、先用剪刀減去蝦須和蝦尾。
2、然后用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約三分之二，留著三分之一連接頭身，注意千萬不要煎斷了。
3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿著蝦背的背脊線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開即可。
4、一直剪到蝦頭和蝦身的斷開的開口處就可以了(也就是步驟2的位置)
5、然后將剪開的蝦身部分左右分開、攤開，(如果攤不開，說明蝦肉沒煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步驟3上所以說，留3分之一蝦肉不散開。
6、攤開后用牙簽將沙腸去掉。然后把蝦用流動的水沖洗干凈。
7、在用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。這樣給蝦開背就算完成了，其實還是蠻容易的吧。
友情提示：如果蝦子個頭太大，就多煎幾次，普通蝦子煎4段就夠了。
開背蝦開背成品圖：
留蝦頭去蝦線最快的方法步驟圖解
去蝦線步驟如下：
1、一只手捏住蝦頭，一只手捏住蝦身。
2、接著擠一下蝦頭，這樣就把蝦腦給擠出來了。
3、輕輕抓住蝦腦往外拽，這樣蝦線和蝦腦一下都出來了，蝦子也就處理非常干凈了。
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