涼粉是我們的一道傳統(tǒng)小吃，有甜口也咸口，甜口一般會放紅糖、芝麻、花生等等輔料，也叫冰粉；咸口一般就是會放上醬油、蔥花、醋、辣椒等等，不管是哪種吧，味道都是很不錯的。我們也可以自己在家用淀粉做涼粉，在做涼粉的時候，一般都是會在淀粉水里放鹽或者堿，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、做涼粉用什么淀粉？
2、涼粉凝固的化學(xué)原理
3、涼粉的制作技巧
做涼粉用什么淀粉？
涼粉其實有很多種，可以用豌豆粉、綠豆粉、玉米粉做成。此外，還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等。不限用哪種淀粉更好，但一般用豌豆粉做更多。基本上淀粉的種類不是很重要，關(guān)鍵是做涼粉時淀粉和水的比例，最好是一比五，建議用溫水，注意加些明礬。
涼粉凝固的化學(xué)原理
涼粉凝固的原理是里面有涼粉草，可以提高涼粉的原冰點，使其極易凝固。然后將涼粉放入冰箱，或者靜置一會，等到溫度達到?jīng)龇鄣谋c溫度就會自然凝固。
涼粉的制作技巧
制作涼粉的主流方法是豌豆淀粉，馬鈴薯淀粉，玉米淀粉等。但是，仍建議使用綠豆淀粉，因為它具有很強的粘性和良好的涼粉，使涼粉更耐嚼。
如果要將涼粉油炸吃，那么涼粉應(yīng)該稍微硬一點，以使其在煎炸時不會變水或散落。綠豆淀粉與水的推薦比例為1：5。如果想冷吃，涼粉質(zhì)地柔軟，口感清爽。淀粉與水的推薦比例為1：7。
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