臘八蒜不一定要在臘八做。臘八蒜可以在臘八節(jié)前后制作。只要大蒜品種選好，溫度適宜，糖醋搭配合理，大蒜就會(huì)變綠。沒(méi)有時(shí)間限制。一年四季都可以做，但是臘八蒜在夏天需要放冰箱冷藏。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臘八蒜別的時(shí)候能泡嗎？
2、如何確保臘八蒜變綠
3、臘八蒜什么溫度最好
臘八蒜別的時(shí)候能泡嗎？
可以泡。
臘八蒜可以隨時(shí)腌制。色綠、味鮮、解膩。特別適合夏天喜歡燒烤的你。
臘八蒜很簡(jiǎn)單。你只需要大蒜、陳醋和白砂糖。作為臘八蒜的主角，大蒜的選擇很重要。
臘八蒜最好選擇紫蒜。普通大蒜雖然可以，但是味道會(huì)不一樣。選擇大蒜時(shí)，最好用力捏一下，外觀圓潤(rùn)。干燥變形的不要買(mǎi)；選擇大的或小的，大蒜越大，味道越好。
如何確保臘八蒜變綠
1、大蒜要經(jīng)過(guò)低溫保存
自然界中的許多植物都有這樣一個(gè)聰明的特性，它們只有在低溫后才能發(fā)芽。為了使大蒜從休眠中蘇醒，各種酶開(kāi)始活動(dòng)，必須在低溫下保存。那么，如果您當(dāng)?shù)氐臏囟群芨咴趺崔k？這簡(jiǎn)單。把它放在冰箱里一段時(shí)間。
2、醋的選擇也很重要
醋最好選擇米醋，因?yàn)槊状椎念伾容^淡，泡出來(lái)的大蒜是綠色的，味道酸辣辣的，最后選擇大蒜。制作臘八蒜最好的大蒜是辮子蒜，因?yàn)檫@種蒜不經(jīng)過(guò)特殊處理容易變綠，而經(jīng)過(guò)特殊處理則很難甚至不變綠；最好的是紫蒜。由于紫蒜小而浸透，所以蒜是瓷實(shí)的，浸出的蒜又脆又香。如果用普通大蒜，味道不好。
臘八蒜什么溫度最好
溫度為0-10℃。
腌臘八蒜一定要在寒冷的天氣里，或者是低溫的環(huán)境。因?yàn)楹玫呐D八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞內(nèi)的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會(huì)產(chǎn)生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質(zhì)的前體，只能滿(mǎn)足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。
臘八蒜其實(shí)很簡(jiǎn)單。將去皮的大蒜放入干凈密封的罐子里，然后倒入醋，封口，放在陰涼處。20天左右，用醋泡過(guò)的大蒜會(huì)變綠，像翡翠一樣。
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