關于辣子雞的來歷，流傳著兩個說法。其一是說沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開起食店。起先經(jīng)營的也不過是些家常小菜，后來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉而專營辣子雞，小店名聲也不徑而走，譽滿云南。
其二則說是龔國富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個春節(jié)，她下廚炒辣子雞，是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。
香酥辣子雞
原料：雞腿4個、干辣椒一把、花椒一把、姜絲少許。
調料：油鹽、料酒、醬油、老抽、淀粉。
香酥辣子雞的做法
1、雞腿洗凈去骨頭切成丁，倒料酒，鹽，少許醬油和老抽，撒些干淀粉，用手抓勻后，腌制片刻。
2、鍋里倒油（多倒一些），放入姜四和少許花椒，大火燒熱后，將腌好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色后，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點油在鍋底，
4、放入剩下的花椒，干辣椒，轉小火，混著雞丁一起炒勻后，聞到干辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用余溫翻炒幾下即可出鍋。
小提示：
如果不怕麻煩，最好在雞丁炸成金黃色之后撈起瀝干，再回鍋炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。我這個吃起來沒那么脆，更適合拌飯。
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