營(yíng)養(yǎng)師指出，飯菜最好當(dāng)餐烹調(diào)、當(dāng)餐食用。因?yàn)椋僭O(shè)烹調(diào)時(shí)維生素會(huì)流失20%，立刻吃的話，還可以攝取80%的維生素。一旦經(jīng)過保溫或冷藏，都會(huì)使維生素再流失，而且放得越久流失越多，隔餐食用時(shí)又要再加熱一次，如此一來菜肴里的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)越來越少。

而素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失。因?yàn)槭卟撕胸S富的水溶性維生素，非常容易在加熱、清洗等過程被破壞，所以蔬菜重新加熱的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)損失也更嚴(yán)重。如果一定要帶飯，下面幾點(diǎn)可以保證上班族吃得更健康——

1、 主食最好是米飯

從微波爐加熱的角度來看，加熱后的米飯基本上能保持原有的口感和營(yíng)養(yǎng)成份。饅頭、包子類很容易變干，不宜微波爐加熱，面條久放也容易變糊。因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。

素菜首選茄類、薯類、莖類。因葉菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽而被剔除出帶飯族的飯盒外，但素菜總是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、紅蘿卜等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山藥等薯類就成為帶飯族的健康之選了。番茄炒雞蛋、土豆燒牛肉、紅燒茄子、紅蘿卜冬菇炒豆干等菜式是帶飯族收藏的經(jīng)典菜單。

2、 葷菜挑低脂的

富含油脂的肥肉在微波爐加熱時(shí)析出的油湯會(huì)使加熱變得不均勻，影響其他菜肴的加熱效果。因此，葷菜最好挑選牛肉、雞肉、瘦肉等肉類，烹飪菜肴時(shí)也應(yīng)盡量避免煎炸。

3、 菜只要八成熟

若來不及早上做飯，頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位后再將飯菜放進(jìn)冰箱。吃之前必須熱透。用微波爐加熱時(shí)，加熱時(shí)間不能少于兩分鐘。

微波爐加熱后，米飯基本能保持原來狀態(tài)，饅頭、大餅卻極易變干，不宜微波爐加熱。肉類更易被微生物污染，所以盡量少帶。微波爐會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，所以，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。

4、 飯菜低溫保存

溫度的高低決定了細(xì)菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后，立即把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內(nèi)，及時(shí)放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個(gè)保存過程都基本在低溫環(huán)境下，有效抑制了細(xì)菌的滋生，自然也就大大減少亞硝酸鹽的生成。不宜別帶之前一天吃剩的菜，因?yàn)樗鼈兺ǔ１欢嚯p筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會(huì)加速細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽生成。

5、 飯菜分開

如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會(huì)更大。因此，最好準(zhǔn)備三個(gè)飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營(yíng)養(yǎng)也更加均衡。

多吃水果

長(zhǎng)期存放的食物維生素流失比較嚴(yán)重，因此，經(jīng)常帶飯的人要多吃水果，補(bǔ)充維生素、葉綠素和膳食纖維。吃水果的最佳時(shí)間是餐前，至少在餐前半個(gè)小時(shí)吃，否則將影響你的午餐食欲。時(shí)刻提醒自己細(xì)嚼慢咽，只有細(xì)嚼慢咽才能保證不會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)。至少預(yù)備20分鐘的吃飯時(shí)間。