酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌占優勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好。
酸奶“富含益生菌，可治療便秘”靠譜嗎？
酸奶“富含益生菌，可治療便秘”？
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶香滑的口感和豐富的營養價值也使其成為大眾心中的美食佳品。但是，我們所認為的酸奶的某些功能卻并不屬實，下面，就讓小編帶大家戳破有關酸奶的“謊言”吧。
酸奶“富含益生菌，可治療便秘”
許多人認為酸奶富含益生菌，具有通便的療效，然而真相是，酸奶中的益生菌量微不足道，通便只是它的“副作用”。
“不可否認，常喝酸奶會攝入一定量的益生菌，加強腸道菌群中有益菌的‘陣容’，與有害菌對抗。”專家表示，可是，酸奶中含有的益生菌對于腸道菌群總數來說，僅是滄海一粟。對腸道缺乏動力的人來說，通過酸奶補充益生菌是遠遠不夠的，需要攝入益生菌藥物才足夠。
“酸奶通便很多情況下是利用了酸奶的‘副作用’。”專家認為，亞洲人多發乳糖不耐受癥，一些人在喝牛奶、酸奶后容易引發輕度腹瀉，是因為乳酸破壞腸道堿性環境，腸道分泌大量堿性消化液來中和乳酸所致。另外，他表示，腸道菌群自身有調節作用，健康的人群無需通過攝入酸奶來補充有益菌。偶爾便秘的人喝酸奶有一定的作用，但不能作為便秘的治療方式。
酸奶能補鈣？
乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養物質，所以，酸奶仍有補鈣的效果。事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收，另外，酸奶中還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質，也可促進鈣吸收。
酸奶越酸，營養價值越好？
酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌占優勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好。
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