驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，起源于河北省保定市。，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。另外在河北省河間市有類似的小吃叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。
驢肉火燒源自保定徐水縣漕河鎮(zhèn)，現(xiàn)在遍布燕趙大地，“天上龍肉，地上驢肉”。
驢肉火燒起源于明初。朱棣起兵到保定府徐水縣漕河，將士們饑腸轆轆。士兵出了個(gè)主意，要他效仿古人殺馬吃。其實(shí)所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當(dāng)?shù)刈龅幕馃粤恕Ｄ闹兜肋�很不錯(cuò)。于是后來當(dāng)?shù)乩习傩找查_始?xì)ⅠR做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因?yàn)樵?jīng)被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長(zhǎng)，沒過多久，因?yàn)檐婈?duì)的需要，馬成了戰(zhàn)略物資，當(dāng)然就不能由著老百姓做火燒吃了。于是就出現(xiàn)了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細(xì)膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，最適合養(yǎng)驢。河北地區(qū)的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區(qū)和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃一些。于是在種種際會(huì)之下，驢肉火燒就誕生了。
保定驢肉火燒與河間驢肉火燒的區(qū)別
河北滄州河間地區(qū)也有一種類似的小吃，名叫火燒驢肉或大火燒。這種食品和保定的驢肉火燒有著本質(zhì)的區(qū)別，不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同，具體來說有以下幾個(gè)方面：
1、火燒：從外形來講，保定的火燒是圓形的，河間火燒是長(zhǎng)方形的。兩地火燒外形的差異緣于做法不同，保定的火燒是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細(xì)，上面手握的一頭略小，下邊壓面的一頭略大，好像一枚大個(gè)木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的；河間的火燒是面上抹油后抻成長(zhǎng)方形片兒，然后左右向中間對(duì)折兩次，用面杖搟薄再烙，所以是方的。
2、驢肉：驢肉的區(qū)別是這兩種食品的最大區(qū)別，同時(shí)也是本質(zhì)的區(qū)別。首先，從原料上來說，保定驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，相比而言，太行驢要比渤海驢更細(xì)嫩些；其次，從做法上講，保定的驢肉為鹵制，河間的驢肉為醬制，這一點(diǎn)決定了兩種食品口味上的巨大差異；最后，在將驢肉夾進(jìn)火燒的時(shí)候，保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯鹵汁的淳厚，且一般不會(huì)在火燒里面夾上蔬菜等一些輔料，以免淡化驢肉特有的鮮美。而河間的驢肉因?yàn)槭轻u制，所以在加進(jìn)火燒的時(shí)候是涼的，就像我們吃醬牛肉的時(shí)候一般都吃涼的一樣。
驢肉火燒的營(yíng)養(yǎng)成分
驢肉的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克，其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。據(jù)本草綱目記載，驢肉性溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益精壯陽、滋陰補(bǔ)腎、利肺作用，尤其是對(duì)止煩、安神清腦有獨(dú)到效果，用驢骨熬湯可“治多年消渴（即糖尿病）。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣功效，對(duì)女性養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚更有特效。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中藥志》、《吉林中草藥》等藥典公認(rèn)的補(bǔ)腎保健上品。具有滋陰補(bǔ)腎、生精提神的作用，其功效僅次于鹿鞭，被譽(yù)為“男人餐桌上的偉哥”中青年朋友最喜愛此菜。驢臉、驢皮、阿膠具有補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效，最適合于女士美容養(yǎng)顏。成就美女的三件寶：木瓜豐胸、木耳減肥、驢肉養(yǎng)顏。數(shù)驢肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補(bǔ)肝腎、固精填髓、補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏。
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