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白薯鈴是一種茶萊，即喝茶時食用的菜。作為飲食禁忌，回民是不飲酒的，為了在餐桌上應酬親朋，大多以茶代酒，配以茶菜。而滿族人的習俗崇尚“早茶晚酒”，早茶除了餑餑之外，還備有茶食，也即茶菜。所以茶萊逐漸成為地道的清真小吃。茶萊品種較多，白薯鈴就是一種。

制作材料：

白薯500克，白糖30克，飴糖75克，青紅絲25克，芝麻仁各25克，植物油750克（約耗100克）。

制作方法：

1、將白薯（紅瓤的尤佳）洗凈去皮，頂刀切成圾薄的片，晾干水分。

2、鍋內加油燒至六七成熱，放入白薯片炸至金黃色時撈出，控凈油。

3、炒鍋上火，加清水少許、白糖、飴糖炒至粘稠后，把炸好的白薯片倒入，迅速翻炒，同時把青紅絲、芝麻仁倒入翻拌均勻后，將薯片倒在油案子上，晾涼即成。

白薯鈴的特色：

色澤金黃，酥脆甜香。

制作要領：

油炸時油溫不宜太高，以免焦煳。

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