北京人家里使用的稱為粢糕，分葷、素兩種。葷者色微黃，中有油脂、核桃仁；素者色白。過去回民所售的都為素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最為有名。北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有表面白色光潤，組織細(xì)膩無雜質(zhì)，蜂窩狀，味道清香松軟的特色。
北京小吃白蜂糕的做法
原料：大米1000克、白糖250克、大米飯（剛煮過的夾生飯）150克、面肥100克、蜂蜜150克、蘇打15克、干紅棗100克、核桃仁100克、瓜條100克。
制作方法
1、將干紅棗洗凈，用刀在棗身上劃一長口，去掉棗核，逐個(gè)卷緊，再橫切成薄片。
2、把生核桃仁洗凈，用2升水泡8小時(shí)，然后連水帶核桃仁與大米飯一起放入石磨內(nèi)，磨成細(xì)漿后，裝入盆內(nèi)，加入老面攪勻，蓋上蓋兒，放置6小時(shí)讓其發(fā)酵。
3、發(fā)酵好后，往米漿內(nèi)再放入白糖、蜂蜜、蘇打攪拌均勻。
4、在蒸籠邊放30厘米長、6厘米高木條一根，使籠底留有空隙，蒸汽容易進(jìn)入籠內(nèi)，在籠屜上鋪一塊濕布，倒入配制好的米漿約3厘米高，然后把紅棗絲、桃仁、瓜條分布均勻地撒在米漿表面上，籠屜里上汽后蒸20分鐘即熟，取出糕晾涼，切成塊，即可食用。
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