外出就餐 聰明點菜巧識地溝油
2011-11-25 22:04:39 來源：360常識網
作者：健康飲食
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導語：在外面用餐，地溝油、帶肉餡的食品、海鮮等總是讓我們焦慮不安，誰知道餐館老板到底會怎么操作呢？以下招數盡可能的幫您打消顧慮，至少可以
在外面用餐，地溝油、帶肉餡的食品、海鮮等總是讓我們焦慮不安，誰知道餐館老板到底會怎么操作呢？以下招數盡可能的幫您打消顧慮，至少可以防備吃到黑心食材！
大多數菜肴的必需品，也是食客最最關心的了。要想一盤菜端上來就能馬上分辨出這道菜是不是用了地溝油？這個連專業的廚師也是很難判斷的。不過以下經驗可以和大家分享交流：
1、點一盤蔥花炒蛋巧識別，這是一道味覺不敏感的人辨別飯店用油最簡單的菜。
辨別要點：
炒出來金黃滑嫩，干凈的就能基本判斷是干凈油了。否則就可以懷疑是否用的是地溝油等二次用油。
或者，叫一份醬油+油的醬料，搖晃，等待分層后倒在玻璃杯里看看。醬油分層快，但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。新鮮油分層快，分層也蠻清楚的。
2、點菜識別地溝油的總原則
①、盡量點清淡的，用油少的菜，比如清蒸類和海鮮類都是不會用地溝油的菜品，因為一旦使用地溝油能很明顯察覺。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味兒重”的菜，也很有可能是無良商家用來掩蓋原料的變質。
②、選擇整體環境好的店，用地溝油品的幾率就越少。
3、專家提醒：“看、聞、試”把脈地溝油
一是看顏色
提純地溝油顏色接近于花生油，可能比花生油顏色更深些；但新鮮的油品是有光澤的，地溝油要暗淡許多。
二是看包裝
很多攤販早點攤，和黑暗系料理的炒面、炒飯經常用無標簽塑料瓶，十有八九是地溝油。
三是聞味道
各種油品的味道不同，撇開中餐不常用的棕櫚油不說，沒有一種油的味道是帶酸味的，地溝油會有酸澀味。
四是試粘稠度
摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油，帶粘稠感是地溝提純油。
