牛奶和豆?jié){，似乎是兩個(gè)“冤家”，到底是牛奶好還是豆?jié){好，業(yè)界一直未有定論。很多家庭會(huì)經(jīng)常自制豆?jié){，有時(shí)候還會(huì)加一些花生什么的。豆?jié){機(jī)非常方便，很多人認(rèn)為自制豆?jié){挺方便的，營(yíng)養(yǎng)有保證，還不用擔(dān)心安全問(wèn)題。

喝假沸豆?jié){會(huì)食物中毒嗎？超市買(mǎi)豆?jié){加熱后再飲用

其實(shí)豆?jié){和牛奶各有優(yōu)勢(shì)，無(wú)法用哪個(gè)優(yōu)劣來(lái)評(píng)價(jià)。豆?jié){和牛奶都含有豐富的蛋白質(zhì)，但豆?jié){中含有異黃酮及人體所需的8種氨基酸，消化吸收率高，而奶類(lèi)的最大特點(diǎn)是含有豐富的鈣，這是豆類(lèi)所沒(méi)有的，相對(duì)來(lái)說(shuō)消化吸收率低。

喝“假沸”豆?jié){也不會(huì)中毒

日前，有媒體報(bào)道稱(chēng)，喝豆?jié){一定要充分煮熟，如果喝了“假沸”的豆?jié){，很可能會(huì)引起食物中毒。因?yàn)槎節(jié){濃度比較高，稍微加熱就會(huì)出現(xiàn)沸水一樣沸騰的效果。溫度在80℃左右時(shí)，豆?jié){便會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在液面上，讓人誤以為煮開(kāi)了。如果此時(shí)飲用，就會(huì)使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進(jìn)入體內(nèi)，從而引起食物中毒。

對(duì)此，食品安全專(zhuān)家、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示，其實(shí)這種說(shuō)法并不正確。通常來(lái)說(shuō)，豆?jié){和牛奶相似，在加熱過(guò)程中，豆?jié){中含有的卵磷脂有起泡劑的作用，加熱到一定溫度時(shí)就會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，這就是所謂的“假沸”。但這時(shí)候的溫度應(yīng)在80℃左右，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑其實(shí)也是一種酶，在這個(gè)溫度下，已經(jīng)被滅活，就不會(huì)引起食物中毒的發(fā)生。農(nóng)教授提醒市民，雖然飲用“假沸”豆?jié){不會(huì)中毒，但還是應(yīng)該把豆?jié){徹底煮開(kāi)后再飲用比較好。另外，如果豆?jié){比較多或較稠，加熱時(shí)一定要不斷攪拌，使其受熱均勻，防止燒煳。

超市買(mǎi)豆?jié){應(yīng)加熱后再飲用

生活中，有的家長(zhǎng)早晨會(huì)把熱豆?jié){裝進(jìn)保溫瓶中讓孩子帶到學(xué)校，課間或者午飯時(shí)再喝。還有的消費(fèi)者會(huì)到超市中買(mǎi)那種袋裝的豆?jié){飲用，這兩種方式健康嗎？農(nóng)紹莊教授告訴記者，這兩種方式都不太好。豆?jié){放置了很長(zhǎng)一段時(shí)間后，隨著溫度的降低，容易滋生致病菌，所以直接飲用的話可能會(huì)引起食物中毒。農(nóng)教授提醒市民，如果豆?jié){已放置了一段時(shí)間，最好先加熱一下再飲用，“加熱的過(guò)程其實(shí)就是殺菌的過(guò)程。經(jīng)過(guò)高溫加熱，致病菌基本上都被殺死了，安全就有保障了。”

豆?jié){好壞這樣辨別

對(duì)于普通市民來(lái)說(shuō)，豆?jié){的好壞怎么辨別呢？專(zhuān)家表示，可以從色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味等方面著手：質(zhì)量好的豆?jié){呈現(xiàn)乳白色或淡黃色的混懸液型漿液，顏色比較均勻，有光澤漿體質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊有豆香氣，無(wú)異味質(zhì)量較差的豆?jié){則呈灰白色，無(wú)光澤會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，有結(jié)塊，還會(huì)出現(xiàn)大量沉淀有濃重的焦煳味和酸味、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。