“僵尸肉”是什么？你家有“僵尸肉”嗎？

四成家庭凍肉存半年

“僵尸肉”說法最早源于媒體對(duì)“高齡冷凍肉”的夸張形容。今年查獲的走私冷凍肉品中確實(shí)有些已存放四五年之久調(diào)查發(fā)現(xiàn)，家庭存放肉品超過半年的占42.2%，存放四五年以上的達(dá)到5.5%。肉品專家、不同類型的肉冷凍保存時(shí)間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長(zhǎng)了。

冷凍肉別超過1個(gè)月。冷凍肉指屠宰后分塊放進(jìn)冷凍室，并經(jīng)過零下25℃以下快速凍結(jié)的肉，其貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中必須將溫度控制在零下18℃以下。專家表示，如果能穩(wěn)定保存在零下18℃以下，冷凍的豬肉、禽肉最長(zhǎng)可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱很難達(dá)到這個(gè)要求，冰箱門隨開隨關(guān)、突然斷電、延遲啟動(dòng)等都會(huì)使冰箱內(nèi)溫度發(fā)生變化，使保存期限縮短。因此，即便沒有過期，冷凍肉買回后也最好在1個(gè)月內(nèi)吃完，越早越好。

冷鮮肉最好3天吃完。冷鮮肉也叫排酸肉，是平時(shí)吃得較多的肉，即屠宰后24小時(shí)內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售。這種肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果當(dāng)天沒吃完，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。如果放入冰箱冷凍室，應(yīng)在1個(gè)月內(nèi)吃完。

熱鮮肉別超過1天。熱鮮肉即屠宰后去掉內(nèi)臟，不經(jīng)過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場(chǎng)賣的肉。按要求，這種肉買回后當(dāng)天就應(yīng)吃完，因?yàn)楦邷叵拢⑸锖苋菀孜廴救忸惒⒖焖偕L(zhǎng)繁殖，安全性相對(duì)較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現(xiàn)異味。

“豬肉、牛羊肉、禽肉含有較多的飽和脂肪酸，保存的時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)些；魚肉和海鮮類食品含不飽和脂肪酸較多，更易發(fā)生酸敗。”專家告訴記者，如果是新鮮魚肉應(yīng)當(dāng)天吃完，冷凍魚或海鮮也最好在一周內(nèi)吃完。

久凍安全營(yíng)養(yǎng)都打折扣

冰箱不是“保險(xiǎn)柜”，冷凍時(shí)間過久的肉哪怕沒過期，在安全、營(yíng)養(yǎng)和口感方面也會(huì)大受影響。

安全：氧化反應(yīng)加速衰老。

專家說，肉在冷凍狀態(tài)下不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌大量繁殖，但一旦化凍就會(huì)比鮮肉更易滋生細(xì)菌。因此，肉解凍后忌再次冷凍。冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。由于氧化反應(yīng)，久凍的瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色，肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

營(yíng)養(yǎng)：維生素?fù)p失大。

“久凍肉不僅口感差，如果蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，還會(huì)使必需氨基酸分解。冷凍時(shí)間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。”專家說。

口感：發(fā)硬發(fā)柴。

專家表示，長(zhǎng)時(shí)間冷凍將大大影響肉的口感。專家說，新鮮肉的細(xì)胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁。冷凍時(shí)，肉中的水分會(huì)升華；解凍時(shí)，由于滲透壓作用，細(xì)胞中剩余的水分還會(huì)流出來，導(dǎo)致口感發(fā)硬發(fā)柴，鮮味喪失。