怎么吃生魚片才安全？
怎么吃生魚片才安全？
怎么吃生魚片才安全？
近年來，吃生魚片也成了我國家庭餐桌上的美味。但是生魚片好吃，危險(xiǎn)也重重，因食用不當(dāng)導(dǎo)致感染寄生蟲和食物中毒的新聞層出不窮。那么，怎樣食用生魚片或是海鮮產(chǎn)品才是最健康的呢？
蘸芥末吃
芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。另外，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。所以在食用生魚片時(shí)，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專家提醒，芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，孕婦及有胃并眼疾的人少吃為好。
醋泡生魚片
有相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚片可以先用醋浸泡，或者烹調(diào)海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也對溫度敏感，加熱到56攝氏度時(shí)5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調(diào)海鮮時(shí)的時(shí)間不要過短。
有了以上食用生魚片的方法，你是否也蠢蠢欲動(dòng)，想要大吃特吃呢？的確，刺身能保留食物的原汁原味，非常誘人。但其實(shí)刺身不宜一次性過多食用，究其原因是由于生魚片或者貝肉刺身中含有“抗硫胺素因子”的成分，如果大量進(jìn)食生魚和生貝，可造成硫胺素（維生素B1）缺乏。
維生素B1是水溶性維生素，在體內(nèi)儲量有限，膳食中缺乏1～2周后，組織中的維生素B1含量便會(huì)迅速下降，發(fā)生維生素B1缺乏病。如果發(fā)生了維生素B1缺乏病，可出現(xiàn)疲乏無力、煩躁不安、易激動(dòng)、頭痛、惡心、嘔吐、食欲減退、胃腸功能紊亂、下肢倦耽酸痛。隨病情發(fā)展可出現(xiàn)“干性腳氣脖或者心功能不全及心力衰竭。因此，食用刺身不宜過多，淺嘗即止。
生魚片誘人，但其存在的不健康因素太多，所以說，大眾在食材的選擇上要多加留心，盡量從有信譽(yù)有品牌保障的商店購買，將威脅降到最低，安心享用美味。
