霉變甘蔗千萬吃不得
霉變甘蔗千萬吃不得
霉變甘蔗千萬吃不得
我國民間自古就有“清明蔗，毒過蛇”的說法。這樣的說法，到底有沒有科學(xué)依據(jù)？
陽春三月，年前儲(chǔ)存的甘蔗進(jìn)入旺銷期。在杭州果品批發(fā)市場(chǎng)，每年10月份開賣的甘蔗，平時(shí)一天賣10萬元左右，進(jìn)入3月，一天的出貨超過30萬元，相當(dāng)于180噸。眼下，本地甘蔗銷售開始掃尾，庫存壓力山大的廣東甘蔗，好多還杵在地里等著訂單。浙江在霜降前采收甘蔗，清明前后既是播種新苗的季節(jié)，也是庫存清倉的大限之日。
由于氣溫轉(zhuǎn)暖，土地升溫，甘蔗就會(huì)出現(xiàn)中芯發(fā)紅的情況。甘蔗本身并沒有毒，只是清明節(jié)前后氣溫上升快，空氣潮濕，而甘蔗糖分含量很高，保存不當(dāng)?shù)脑捄苋菀装l(fā)生霉變。一般情況下，霉變最早是從芯開始的，我們所說的紅心甘蔗就是霉變現(xiàn)象。這段時(shí)間買甘蔗，最好先砍斷看一看，中心有沒有變色，如果發(fā)紅了，就不要買來吃。
霉變甘蔗會(huì)產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌，節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的三硝基丙酸，被人食用后會(huì)導(dǎo)致丙酸中毒。甘蔗是秋冬季收獲，傳統(tǒng)通過土堆和地窖儲(chǔ)存，等到第二年春天，已放置了一個(gè)冬季，冬去春來，氣溫升高為霉菌繁殖提供了適宜溫度。因此，越冬甘蔗最易霉變，每年的三四月是甘蔗霉變高發(fā)時(shí)節(jié)。
醫(yī)學(xué)研究也證明，食用霉變甘蔗，輕度中毒會(huì)出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛等癥狀；中度會(huì)出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、意識(shí)不清等，恢復(fù)后可能會(huì)有語言、意識(shí)及運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥；重度中毒有深昏迷和癲癇持續(xù)狀態(tài)，常發(fā)生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥。
浙江市場(chǎng)上的甘蔗主要是廣東、廣西、福建運(yùn)過來的，我省現(xiàn)有甘蔗種植面積15萬畝，主要集中在蘭溪、義烏、溫嶺、黃巖等地。因?yàn)榧t心甘蔗的問題，浙江這幾年已在大力推廣冷庫儲(chǔ)存甘蔗越冬。
專家提醒，市民挑選甘蔗可以摸甘蔗的軟硬度，看甘蔗瓤部是否新鮮，鑒別甘蔗有無異味，剝皮時(shí)一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話就不要購買。
另外，有些不法商家會(huì)把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售，這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，所以來歷不明的甘蔗汁最好不要買。
