4種蔬菜的巧妙洗法能去除農(nóng)藥哦！
4種蔬菜的巧妙洗法能去除農(nóng)藥哦！
4種蔬菜的巧妙洗法能去除農(nóng)藥哦！
高麗菜
剝除外側(cè)的菜葉，至于高麗菜，要能吃的安心重點(diǎn)非常簡(jiǎn)單，就是將最外側(cè)的菜葉剝除！包卷在越外側(cè)的菜葉越老，越里面的越新，因此外側(cè)的菜葉接觸農(nóng)藥的時(shí)間最長(zhǎng)，所殘留的農(nóng)藥也較多，也大多會(huì)有戴奧辛附著的問(wèn)題。將這一片菜葉剝除的話，就能一口氣減少許多不安。剝除下來(lái)的菜葉，不要覺得浪費(fèi)，就直接丟掉吧！
還有，要生吃的時(shí)候，只要先切絲、切成短冊(cè)狀（切長(zhǎng)方薄片）等，然后再泡水，就能將殘留的農(nóng)藥、戴奧辛、硝酸鹽等，從切面隨水流出，進(jìn)而減少有害物質(zhì)的殘留量。
要做高麗菜卷時(shí)，將高麗菜葉經(jīng)快速水煮后將水濾掉，再包卷餡料，因有害物質(zhì)都已溶在水里了，所以可以放心。炒菜時(shí)也是，建議將高麗菜水煮約30秒左右，然后將水倒掉，再用來(lái)炒菜。殘留在內(nèi)側(cè)的農(nóng)藥等較少，因此30秒就很夠了。
菠菜
置于流水中約5分鐘，晃動(dòng)清洗，接著再水煮后將水濾掉。菠菜會(huì)殘留許多農(nóng)藥與硝酸鹽，是需要特別留心處理的蔬菜。因此要受惠于菠菜的豐富營(yíng)養(yǎng)之前，可得多花點(diǎn)心思在挑選及烹飪前處理上，如此才能確保食得安心！
首先，將菠菜放入調(diào)理碗中，在流水中浸泡約5分左右，之后再晃動(dòng)清洗約5次。持續(xù)流動(dòng)的水，可防止溶于水中的農(nóng)藥再次附著上來(lái)。接著把菠菜切成約2公分寬，放入已沸騰的水中煮約30秒～1分鐘，之后再將水倒掉。重點(diǎn)是「切好后再水煮」，切了以后會(huì)讓角質(zhì)層露出來(lái)，農(nóng)藥、硝酸鹽、戴奧辛等在熱水中會(huì)變得易于溶出。要做成涼拌小菜也很不錯(cuò)，但可能會(huì)有人說(shuō)要做成燙青菜，切好再水煮的話，裝盛的樣子會(huì)不好看。但是在家里吃飯的時(shí)候，食安是最重要的！因?yàn)榍辛酥笤偎?，可提高食用的安全性，也不?huì)使味道變差，只是如果切得比2公分還要小的話，就會(huì)變得很爛，因此要特別注意。
水煮后，放入冷流水中快速冷卻，去除雜味后，將水?dāng)D出。這個(gè)動(dòng)作不只能減少農(nóng)藥與戴奧辛，也可減少菠菜里過(guò)多的硝酸鹽與草酸。要做奶油炒菠菜等時(shí)，也先做此烹飪前處理手續(xù)再行料理吧！
紅葉萵苣
置于流水中約5分鐘，晃動(dòng)清洗，與萵苣不同，紅葉萵苣較不怕病蟲害，不太需要使用農(nóng)藥。因此，只要仔細(xì)清洗，就幾乎能去除所有風(fēng)險(xiǎn)，也不需丟掉外側(cè)菜葉。然后，將菜葉一片片地放入調(diào)理碗中，讓水一邊流動(dòng)一邊浸泡約5分鐘左右。之后再晃動(dòng)清洗約5次。此烹飪前處理法也可將殘留在表皮的農(nóng)藥、戴奧辛清除。還有，紅葉萵苣無(wú)須擔(dān)心有硝酸鹽殘留的問(wèn)題。
萵苣
剝除外側(cè)的菜葉，萵苣也是一樣，重點(diǎn)就在于將外側(cè)菜葉剝除。農(nóng)藥、戴奧辛幾乎都?xì)埩粼谕鈧?cè)菜葉上，萵苣很怕蟲害，因此農(nóng)藥噴灑的次數(shù)較多，不過(guò)只要將外側(cè)菜葉剝除，便可解決這個(gè)問(wèn)題。
