黑皮花生真的都是染色的嗎？怎樣識(shí)別染色黑花生
黑皮花生與普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高鉀等特點(diǎn)，黑皮花生與普通的紅衣花生相比，黑皮花生衣色素的主要成分為花色苷類色素，花色苷具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低低密度脂蛋白等功能，黑花生衣色素是水溶性色素，所以在淘洗的過程中褪色是正?，F(xiàn)象，大家大可不必?fù)?dān)心。
黑皮花生真的都是染色的嗎？怎樣識(shí)別染色黑花生
黑皮花生這么貴，那么也會(huì)引來一些不法商販銷售假的黑花生，下面360常識(shí)網(wǎng)教大家一些鑒別的方法：
怎樣識(shí)別染色黑花生
1、用手搓，黑花生色素溶于水，但不會(huì)粘在手上。
2、看花生形狀，黑花生比普通花生細(xì)長，并且兩頭尖。
3、還可以剝開外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也會(huì)被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可見的。
4、黑花生的外衣是天然的花色苷類色素，具有遇堿變藍(lán)，遇酸變紅的現(xiàn)象，如果是染色的花生，在遇到酸堿溶液是不會(huì)變色的。
5、黑花生在不同酸堿度水溶液下的表現(xiàn)在水中，呈現(xiàn)出了藍(lán)紫色，因?yàn)樗瞧珘A性的，再加入一定的小蘇打后，會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)綠色的狀態(tài)。加入檸檬酸后，會(huì)呈現(xiàn)出粉色。
專家解答：黑色花生與普通花生相比，兩頭較尖、較細(xì)、較長，形狀上就與普通胖胖圓圓的紅花生米有區(qū)別。然后再看黑花生頂上裂口處是否為自然的白色，如果是染色的黑花生米，其破裂處一般都會(huì)沾上色素。用放在水看看掉不掉色很難分辨黑花生真假。黑色花生的營養(yǎng)價(jià)值在主要在它的“黑衣”里，如果不食用黑衣，營養(yǎng)價(jià)值與普通花生并無太大區(qū)別。而普通花生的紅衣能促進(jìn)骨髓制造血小板，具有良好的止血作用。因此，我們?cè)诔曰ㄉ臅r(shí)候，不管是“黑衣”還是“紅衣”，都最好不要去掉花生衣。
