冬季吃火鍋要有講究 如何科學(xué)吃火鍋

隨著天氣降溫，各種火鍋粉們躍躍欲試去吃火鍋。專家提醒，火鍋不僅要少吃，還要注意吃的方法。而這段時(shí)間，也是胃腸道疾病的高發(fā)期，這不僅與天氣有關(guān)，還與飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整有關(guān)。從往年入冬以后的門診病人患病結(jié)構(gòu)來看，除飲食不合理加上氣候的影響外，“火鍋”占了很大的因素。

專家介紹說，火鍋的溫度高、味道重，很多人在吃完以后不僅有胃腸不適的表現(xiàn)，還會(huì)出現(xiàn)口瘡上火、牙齦腫痛、甚至燙傷或食道傷。如果僅是表面的口瘡刺激還會(huì)引起患者的關(guān)注，但一旦出現(xiàn)看不見的食道傷，加上反復(fù)的食物刺激，很有可能會(huì)引起反流性食道炎，糜爛嚴(yán)重的話還會(huì)往更嚴(yán)重的方向發(fā)展。值得關(guān)注的是，很多人還喜歡喝火鍋湯。從醫(yī)學(xué)角度來講，不建議喝火鍋湯，因?yàn)榉磸?fù)煮過的火鍋嘌呤含量比較高，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)有尿酸的一過性增高，如果有痛風(fēng)史的病人，甚至?xí)诨疱伜笳T發(fā)痛風(fēng)。

如何科學(xué)吃火鍋?

燒煮時(shí)間不宜過長 金小晶主任介紹說，一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，反復(fù)燒煮的火鍋?zhàn)罡呖蛇_(dá)到120℃甚至更高。此外，火鍋燒煮超過一個(gè)小時(shí)，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復(fù)刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。

生熟有序，淀粉先行 建議吃火鍋時(shí)做到生熟有序，在吃之前建議先吃一點(diǎn)淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護(hù)腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一個(gè)夾熟食，一個(gè)夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進(jìn)入消化道，引起胃腸道感染。

忌喝冷飲 一般來說，白酒、冰鎮(zhèn)的冷飲對(duì)腸胃都會(huì)有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會(huì)加重對(duì)腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點(diǎn)一些豆?jié){、酸奶等以保護(hù)腸胃。但對(duì)于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。

不要盲目點(diǎn)滋補(bǔ)鍋 養(yǎng)生鍋底一直是冬季火鍋店打得熱門招牌，但一般來講，不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補(bǔ)類中藥。江蘇省南京市中醫(yī)院金陵名醫(yī)館張鐘愛教授說，黃芪、枸杞等之類滋補(bǔ)中藥，在提高抵抗力方面有一定作用，但對(duì)于感冒、發(fā)燒的人群來講，在有疾病癥狀出現(xiàn)的時(shí)候，所謂中藥滋補(bǔ)是不合適的。對(duì)于熱性體質(zhì)(容易上火)、痰濕重(肥胖、舌苔厚膩)、胃腸時(shí)常感覺多脹氣、腹脹的人群也不適合服用黃芪、枸杞等之類滋補(bǔ)中藥。

哪些人不宜吃滋補(bǔ)火鍋?

專家提醒，一般不建議小朋友吃過多滋補(bǔ)類中藥火鍋，吃太多容易引起上火 。再者，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對(duì)胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適的癥狀。

還有一些人如患有高血壓病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于陽熱體質(zhì)者最好忌食含有溫?zé)犷愖萄a(bǔ)中藥的鍋底。這類人群建議選擇清淡的鍋底，太咸、太油的都別選擇。