長(zhǎng)期大量飲用牛奶小心致癌！

牛奶中富含很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康也有益。因此它成為了很多家庭中首選的健康飲品。但據(jù)研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛奶的好處被過(guò)度夸大了，長(zhǎng)期大量的飲用牛奶，可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

我覺(jué)得中國(guó)的傳統(tǒng)文化里面，對(duì)于大自然的神秘似乎有一種盲從式的信任。比如金庸小說(shuō)里面提到郭襄剛出生的時(shí)候被母豹子喂養(yǎng)了一段時(shí)間，所以后面屢屢提到她身體強(qiáng)壯是因?yàn)楹攘吮蹋⑶以陂L(zhǎng)大后，陌生的豹子都和她一見(jiàn)如故，似乎是一日喝豹奶，就終身有了豹子籍一樣。

我們對(duì)牛奶的信任也有些盲目，好像喝了牛奶就能讓孩子強(qiáng)壯得像牛犢。如果不是三鹿讓中國(guó)老百姓關(guān)于牛奶的概念從“越喝越結(jié)實(shí)”到了“越喝越結(jié)石”，估計(jì)咱全中國(guó)還沉浸在“每天一斤奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”的夢(mèng)想中。但是，仍有越來(lái)越多的新媽媽把孩子強(qiáng)壯的希望寄托在牛奶上，國(guó)內(nèi)奶粉的質(zhì)量既然信不過(guò)，于是就用各種方式在國(guó)外買奶粉，網(wǎng)購(gòu)、團(tuán)購(gòu)、批發(fā)，能想到的方式都用上了，可是——牛奶真的有這么大的能量嗎？

加拿大的科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一些牛奶可能與癌癥有關(guān)的證據(jù)：過(guò)去10年在成人身上的研究已經(jīng)把牛奶與癌癥風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系在一起——牛奶能在很大程度上增加患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，并在一定程度上增加患乳腺癌與卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的化驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有15種雌激素。雌激素可以刺激多種腫瘤的增長(zhǎng)，特別是對(duì)男性的前列腺——非常低濃度的雌激素就可以致癌，而雌性激素的一個(gè)潛在食物來(lái)源正是牛奶。而達(dá)特茅斯醫(yī)學(xué)院則擔(dān)心牛奶中的一種雄激素，這種雄激素具有增加雌激素受體數(shù)量的能力，而額外的受體會(huì)允許更多的雌激素打開(kāi)啟動(dòng)腫瘤生長(zhǎng)的細(xì)胞系統(tǒng)。換句話說(shuō)，牛奶中的性激素，可能會(huì)成為生殖系統(tǒng)癌癥的誘因。

關(guān)于生物體的研究永遠(yuǎn)沒(méi)有盡頭，但人類越發(fā)展，很多關(guān)于健康的科研成果最終都?xì)w于遺傳和基因：有些人山珍海味卻百病纏身，有些人粗茶淡飯卻身強(qiáng)體壯。所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)上無(wú)法對(duì)每個(gè)人在營(yíng)養(yǎng)成分的外在攝取量方面做出嚴(yán)格的規(guī)定，牛奶也一樣，到底該不該喝，還需自作定奪。但有一點(diǎn)可以提醒大家，按照現(xiàn)在城市的一般生活水準(zhǔn)，普通的一日三餐足以提供身體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。不妨回想一下，我們小時(shí)候那些家庭富有、吃喝各種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品長(zhǎng)大的同學(xué)們，是不是在長(zhǎng)大后變成了一個(gè)個(gè)虛弱多病的胖子？

喝牛奶的禁忌

一、忌空腹喝牛奶。許多人習(xí)慣早餐喝一杯牛奶，不吃別的東西，以為這樣即省時(shí)省力，又能保證營(yíng)養(yǎng)，殊不知這是很不科學(xué)的。因?yàn)榕Ｄ套鳛橐环N飲料，更多的成分是水，當(dāng)牛奶進(jìn)入胃腸道后，一方面稀釋了胃液，使胃液不能得到充分的分解與酶化，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收；另一方面，牛奶在腸道內(nèi)留停時(shí)間很短，不利于多種營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。故，為了使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分被人體吸收利用，在喝牛奶前吃一些面點(diǎn)或其他干食品為好。

二、忌久煮，牛奶只要煮開(kāi)即可，久煮后會(huì)損失許多營(yíng)養(yǎng)素，如加熱時(shí)間長(zhǎng)，牛奶中呈膠狀的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，由原來(lái)溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)并出現(xiàn)沉淀。另外處于不穩(wěn)定狀態(tài)的磷酸鹽由原來(lái)的酸性磷酸鈣轉(zhuǎn)化成不溶性的中性磷酸鈣沉淀物。加熱時(shí)間長(zhǎng)，牛奶中的乳糖會(huì)焦化，不但使牛奶帶有褐色，并逐漸分解形成乳酸，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生少量的鉀酸，使牛奶帶有酸味。加熱時(shí)間長(zhǎng)，牛奶中含有的少量維生素C也會(huì)被破壞掉。

三、不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒，因牛奶含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是一般食品中缺少的維生素A，在牛奶中含量很高。面米湯、米粥這些以淀粉為主的食物里，含有一種脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A，據(jù)試驗(yàn)：牛奶摻米湯后分別置于冷冰、常溫和加熱等多種溫度下，結(jié)果維生素A損失驚人，因此科學(xué)證明，含維生素A的牛奶不宜與淀粉混合。嬰幼兒維生素A的攝取主要依靠乳類食品，維生素A長(zhǎng)期不足會(huì)導(dǎo)致孩子發(fā)育遲緩、體弱多病，故把牛奶、奶粉與為米湯、糕干粉應(yīng)分開(kāi)時(shí)間喂給嬰兒為宜。

四、忌在牛奶加熱的同時(shí)即加白糖。否則牛奶中的賴氨酸與白糖的分解產(chǎn)物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。正確的方法是，待牛奶加熱稍晾后，再加白糖為好。