和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)高。但蘑菇是否重金屬超標(biāo)主要與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，一般說(shuō)來(lái)，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高。現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農(nóng)林副產(chǎn)品所配制的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的，因此，它們接觸重金屬的機(jī)會(huì)就特別小，更談不上重金屬超標(biāo)了。

蘑菇富含重金屬有害健康是真的嗎？

蘑菇富含重金屬有害健康是真的嗎？

最近，一篇名為《蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧》的文章在微信圈里流傳，文中指出，一名來(lái)自瑞士蘇黎世大學(xué)、研究真菌的博士說(shuō)，蘑菇雖好，但它對(duì)鉛、汞等重金屬的富集能力強(qiáng)，最多可達(dá)到100多倍。由于人體沒有排出重金屬的機(jī)制，所以食用蘑菇后，重金屬會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起腎小管壞死。文章最后強(qiáng)調(diào)說(shuō)，“瑞士人平均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。事實(shí)果真如此嗎？

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的教授告訴記者，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)高。但蘑菇是否重金屬超標(biāo)主要與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，一般說(shuō)來(lái)，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高。現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農(nóng)林副產(chǎn)品所配制的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的，因此，它們接觸重金屬的機(jī)會(huì)就特別小，更談不上重金屬超標(biāo)了。上海農(nóng)科院食用菌研究所研究員邢增濤指出，個(gè)別的藥用菌比如說(shuō)巴西蘑菇，它里面的重金屬鎘的含量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高一些，但我們經(jīng)常食用的蘑菇是不存在這種現(xiàn)象的。《記者曾將市場(chǎng)上比較受歡迎的香菇、平菇、白蘑菇等6種蘑菇送到相關(guān)部門檢測(cè)，結(jié)果并沒有發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)問題。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授介紹，蘑菇內(nèi)含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內(nèi)無(wú)法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其對(duì)人體產(chǎn)生的影響也比較校

因此，網(wǎng)上所傳的“蘑菇富含重金屬，吃了會(huì)傷害健康”的說(shuō)法是不正確的。市場(chǎng)上正規(guī)銷售的蘑菇可以放心吃。