在我們?nèi)粘５娘嬍钞?dāng)中有好多朋友喜歡在吃飯的時(shí)候吃臭豆腐乳，也是一種生活習(xí)慣，可是大家卻在吃的時(shí)候不知道臭豆腐乳對(duì)人身體是有害的，特別是臭豆腐乳里面所含的嘌呤會(huì)加重風(fēng)濕、痛風(fēng)和心臟箘?lì)惒∪说牟∏椋疫€對(duì)人身體有特別大的害處，那么臭豆腐乳危害有什么？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。

臭豆腐的成分：作為最基本的豆腐本身，是由大豆為最根本的原材料，而大豆制品是最可能存在潛在危害的食品。原因是大豆因貯存不當(dāng)會(huì)發(fā)生霉 變，以這種大豆為原料制得的豆腐坯其中污染的黃曲霉、赭曲霉等真菌在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，污染食品，其毒素會(huì)導(dǎo)致人們慢性，急性中毒， 更是會(huì)誘發(fā)癌癥，具有強(qiáng)致癌性。另一個(gè)問(wèn)題是農(nóng)藥殘留，在大豆種植過(guò)程中使用的有機(jī)磷等農(nóng)藥會(huì)在人體內(nèi)蓄積，長(zhǎng)期食用會(huì)也對(duì)人體造成慢性 毒性或致癌等危害。

臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生危害：臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉 毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分。泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼 吸困難和肌肉乏力等癥狀。

引發(fā)人體胃腸道疾病：臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌 種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

臭豆腐的食品添加劑：臭豆腐所用的添加劑有色素、消泡劑、防腐劑、凝固劑等。添加劑過(guò)量會(huì)造成重金屬超標(biāo)，消費(fèi)者食用會(huì)導(dǎo)致中毒，由此造 成的重金屬中毒事件屢見(jiàn)不鮮。其中，化工原料綠礬似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，綠礬也叫皂礬，化學(xué)名稱為硫酸亞鐵。硫酸亞鐵通常用 于制造工業(yè)材料、自來(lái)水凈化和工業(yè)廢水處理、飼料添加劑，用不純的硫酸亞鐵處理豆干表面并發(fā)酵，可以產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的硫化鐵，這 就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。不過(guò)，“由于硫酸亞鐵在和這些菌、酶等發(fā)酵物接觸時(shí)會(huì)迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多對(duì)人體有害 的化合物。“聞著臭，吃著香”，其臭味是由于發(fā)酵后一部分蛋白質(zhì)的硫氫基和氨基酸游離出來(lái)產(chǎn)生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氫，硫化氫為 無(wú)色并具有腐臭味的氣體，極毒，人吸入后會(huì)引起頭痛、眩暈，大量吸入會(huì)嚴(yán)重中毒，這無(wú)疑又大大增加了臭豆腐的安全隱患。

通過(guò)上述的介紹，我們知道了臭豆腐乳危害有什么了，在平時(shí)的時(shí)候我們飲食一定要注意，臭豆腐乳雖然可以吃，但是不能吃太多，一般買的吃多了對(duì)身體不好，我們?nèi)绻氤缘脑挘梢宰约涸诩依锩孀觯坏l(wèi)生，而且對(duì)身體的危害也小的多。