浸泡后把干魷魚(yú)撈出，把浸泡過(guò)的水倒掉，重新取來(lái)清水，剛好淹沒(méi)過(guò)干魷魚(yú)水量為佳。同時(shí)加入食用堿水，食用堿水與清水的比例為20：1。

魷魚(yú)怎么處理？干魷魚(yú)怎么泡發(fā)

魷魚(yú)怎么處理

1、買魷魚(yú)時(shí)，賣家會(huì)把魷魚(yú)的眼睛墨汁、墨袋去掉。如果沒(méi)有，記得提醒，否則自己清理有可能會(huì)弄臟衣服。

2、回家后沿著腹部中間線切開(kāi)，清除內(nèi)臟。

3、去表皮。這是魷魚(yú)的保護(hù)膜，在魷魚(yú)的背部，有一定的毒性，還會(huì)影響菜的味道。可以先把魷魚(yú)足扯下來(lái)，再清除足片附近的表皮。另外，還可以在魷魚(yú)一角那里掀開(kāi)表皮，慢慢扯下來(lái)。

4、去魷魚(yú)眼睛。由于眼睛在洞洞那個(gè)地方，也可以選擇不要魷魚(yú)腦袋，直接要魷魚(yú)須。

5、清洗魷魚(yú)。把魷魚(yú)須從腦袋剪下來(lái)，每根魷魚(yú)須都要逐個(gè)清洗上面圓圓的吸盤(pán)。這些吸盤(pán)有泥沙，還有對(duì)人體有害的物質(zhì)。所以需要多用清水清洗。

干魷魚(yú)怎么泡發(fā)

干魷魚(yú)在做菜前一定要泡發(fā)。那么該怎么泡發(fā)呢？

水發(fā)就是用暖水泡軟，取魷魚(yú)本身的鮮味，缺點(diǎn)就是肉質(zhì)比較韌，老人家比較難吃得下。

堿發(fā)可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉質(zhì)膨脹，吸收大量的水分。如果不用生石灰還可以用食粉、食用堿。

具體步驟：

1、取來(lái)一個(gè)大盆，倒入適量溫開(kāi)水，水溫40度為佳。把干魷魚(yú)放入浸泡。半天時(shí)間即可。

2、浸泡后把干魷魚(yú)撈出，把浸泡過(guò)的水倒掉，重新取來(lái)清水，剛好淹沒(méi)過(guò)干魷魚(yú)水量為佳。同時(shí)加入食用堿水，食用堿水與清水的比例為20：1。

3、3小時(shí)后會(huì)發(fā)現(xiàn)干魷魚(yú)膨脹軟化。

4、撈出干魷魚(yú)，反復(fù)用流動(dòng)清水清洗10分鐘。

5、最后再用清水浸泡發(fā)脹的干魷魚(yú)。

魷魚(yú)怎么切

切魷魚(yú)非常講究。在魷魚(yú)上劃道道，魷魚(yú)炒起來(lái)才爽口。切魷魚(yú)也要講究方向和案板的角度。具體看看魷魚(yú)的切法。

荔枝花刀切法

先以90度直切魷魚(yú)片9/10的地方。切完這個(gè)方向，轉(zhuǎn)一個(gè)方向，同樣90度直切。成品后，魷魚(yú)卷上一粒粒的花樣就像荔枝一樣。

麥穗花刀

麥穗花刀的切法比較難看，一定要控制好力度。小于45度角度切入魷魚(yú)片9/10的地方，切完后再以90度切另一個(gè)方向的魷魚(yú)片。炒熟后，魷魚(yú)會(huì)卷上像麥穗一樣的花樣。

注意，切魷魚(yú)要分清楚里面和外面。切魷魚(yú)是里面，如果切了外面，魷魚(yú)就不卷，成了直板魷魚(yú)。而且切魷魚(yú)不能拖刀，動(dòng)作要快。

魷魚(yú)怎么做

香辣洋蔥炒魷魚(yú)

食譜所需：洋蔥、魷魚(yú)、辣椒、韓國(guó)辣醬、料酒、生抽、耗油、胡椒粉

做法步驟：

1、魷魚(yú)切圈用一大勺料酒、半勺韓國(guó)辣醬，生抽蠔油葛半韶，適量胡椒粉腌制。

2、洋蔥切絲。

3、熱鍋涼油炒香洋蔥和辣椒，倒入腌制好的魷魚(yú)。

4、炒到魷魚(yú)打卷，鍋中比較干時(shí)候加鹽和雞精即可。

西芹炒鮮魷

食譜所需：魷魚(yú)1條、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5湯匙

做法步驟：

1、魷魚(yú)去內(nèi)臟、眼睛、軟骨、足片吸盤(pán)。清水沖洗加入一勺白醋，浸泡3-5分鐘，后撕片。

2、把魷魚(yú)內(nèi)側(cè)，45度劃花刀，輕輕地，不要弄破。

3、木耳提前泡發(fā)，撕小朵；西芹斜切薄片；

4、燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后下魷魚(yú)，燙一下立刻撈出，過(guò)涼水，備用。魷魚(yú)一入開(kāi)水立刻就打卷了，立刻撈出。

5、蒜切末，姜切絲。料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調(diào)成料汁。

6、炒鍋熱油，下姜絲、蒜末爆鍋。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一邊，倒入魷魚(yú)翻炒。加入調(diào)好的料汁，翻炒后出鍋。

醬爆魷魚(yú)

食譜所需：青椒、朝天椒、洋蔥、姜蒜、鹽、豆瓣、料酒、糖、雞精

做法步驟：

1、魷魚(yú)處理干凈，將魷魚(yú)須切段，魷魚(yú)身撕去膜，反過(guò)來(lái)，里面朝上刀身傾斜45度，切出3-4mm間隔的條，記得不要切斷。

2、將魷魚(yú)轉(zhuǎn)方向，繼續(xù)切條，和原來(lái)切好的條呈90度角。

3、將魷魚(yú)切成大小合適的塊，青椒和洋蔥切絲，姜蒜切片，朝天椒切圈兒備用。

4、水燒開(kāi)后，將魷魚(yú)汆燙，打卷即刻撈出，放入冷水拔涼備用

5、熱油鍋將姜蒜和朝天椒爆香，放入適量的郫縣豆瓣炒香。

6、放入魷魚(yú)翻炒，加少許料酒，放入洋蔥和青椒翻炒均勻關(guān)火，加入適量鹽、糖、雞精調(diào)味后盛出即可。