有機(jī)榆黃蘑是久負(fù)盛名的東北地方土特產(chǎn)，它色澤艷麗，體態(tài)優(yōu)美、氣味醇香，質(zhì)地脆嫩、口感細(xì)膩，是一種難得的食用菌和藥用菌。富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高。

榆黃蘑的做法-榆黃蘑的功效與作用

榆黃蘑的做法

榆黃蘑燉雞湯

材料：老母雞一只或半只，榆黃磨一大簇，蘆筍幾根，黃酒4-5湯匙，鹽適量，姜一塊；

做法：

1：雞不斬塊，整個的內(nèi)外沖洗干凈，放入冷水鍋中，加一點黃酒開火將整鍋水煮沸，期間可以給雞翻身，把血末雜質(zhì)都煮出來后撈出，溫水里里外外再次沖洗凈；

2：將雞、姜塊、黃酒依次加入湯煲，倒入足量的水，務(wù)必一次加足，好湯中途都不再續(xù)水；

3：湯煲上火，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火或微火，蓋蓋咕嘟上2小時或更久；

4：時間快到時就清洗蘑菇，洗好后加入湯鍋中，開始根據(jù)經(jīng)驗加鹽；

5：再燉半小時左右就可以加一點洗凈去了老皮的蘆筍，斷生即可關(guān)火，湯成。

黃蘑素雞

主料：榆黃蘑（干）500克；

調(diào)料：鹽20克，醬油20克，花生油80克，五香粉15克；

做法：

1：黃蘑用沸水泡透，再放入淡鹽水中浸泡；

2：浸泡后的黃蘑取出去柄洗凈，撕成0.3厘米厚的片；

3：制凈的蘑菇片放在碗內(nèi)，加醬油、精鹽、五香面拌勻；

4：炒勺置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將黃蘑分5次下入油炸，至微黃色即成。

榆黃蘑的種植技術(shù)

栽培季節(jié)

根據(jù)榆黃蘑子實體分化和發(fā)育要求的溫度，我國北方地區(qū)可在秋、冬、春三季進(jìn)行栽培，南方地區(qū)則以秋冬兩季較好。

栽培場所

榆黃蘑抗雜能力強(qiáng)，生長發(fā)育快，可利用栽培的環(huán)境比較多，如閑置平房、菇棚、日光溫室、塑料大棚、地溝等。

栽培形式

榆黃蘑人工栽培有生料、發(fā)酵料和熟料三種形式，由于其抗雜能力強(qiáng)，菌絲生長發(fā)育快，我國大多采用生料和發(fā)酵料栽培。

培養(yǎng)料及堆制

1：棉籽殼100千克、石灰2千克，料水比1：1.3～1.5；該配方可生料栽培，也可發(fā)酵料栽培。

2：玉米芯70千克、麥麩15千克、腐熟雞糞15千克、生石灰4千克、尿素0.3千克，石膏1千克、料水比1：1.3～1.5。培養(yǎng)料建堆要求高1米、寬1.2～1.5米、長不限。建堆后輕輕壓實料表，然后用較粗的木棒在堆上自上而下均勻地打通氣孔，厘米處溫度升至65℃左右時，維持12小時翻堆。翻堆時，要上下、內(nèi)外使培養(yǎng)料互換位置，翻拌均勻。第一次翻堆后，待料溫再升到60℃以上時維持1～2天，再翻堆，前后共翻3～4次。當(dāng)玉米芯變成深棕色、有發(fā)酵香味時，發(fā)酵結(jié)束。

裝袋接種

攤開料堆，調(diào)培養(yǎng)料pH為7～8，即可裝袋接種，方法與平菇等相同。

發(fā)菌管理

發(fā)菌場所溫度不要超過25℃，空氣相對濕度以60%～70%為好，同時要注意遮光及通風(fēng)換氣。棚溫要控制在28℃以下，超過28℃要注意散堆降溫或通風(fēng)降溫。發(fā)菌一周后，檢查菌絲萌發(fā)情況。若發(fā)現(xiàn)菌絲不萌發(fā)應(yīng)補(bǔ)種；若發(fā)現(xiàn)少量雜菌感染，應(yīng)加強(qiáng)發(fā)菌室通風(fēng)降溫，控制或抑制雜菌發(fā)展。若溫度過低，還需保溫、升溫，保證菌絲正常生長發(fā)育。一般25～30天菌絲即可長滿全袋。

出菇管理

菌絲長滿袋后，再維持3～7天，即可進(jìn)行出菇管理。生產(chǎn)中多采用菌墻出菇管理，菌墻的碼垛方法與平菇相同。菌墻筑好后墻頂灌水，菇房（棚）溫度15～20℃，空氣濕度85%～95%，拉大溫差，注意通風(fēng)換氣并給予一定的散射光刺激，約一周后，菌蕾就會大量出現(xiàn)。

榆黃蘑的功效與作用

榆黃蘑味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高，屬高營養(yǎng)、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。可入藥，治虛弱萎癥（肌萎）和痢疾等癥。具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯功效。

營養(yǎng)成分每100g干品含天門冬氨酸1．89g、蘇氨酸1．01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，總氨基酸20.13g。

有機(jī)榆黃蘑是久負(fù)盛名的東北地方土特產(chǎn)，它色澤艷麗，體態(tài)優(yōu)美、氣味醇香，質(zhì)地脆嫩、口感細(xì)膩，是一種難得的食用菌和藥用菌。富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高。屬高營養(yǎng)、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功能，用于治療腎虛陽痿和痢疾，是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。