廚藝達(dá)人支招！教你自制椒鹽魷魚
2017-01-16 22:16:51 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：如果家里面有一個(gè)從事廚師職業(yè)的人，那么平時(shí)肯定會(huì)享受各種人間美食，非常幸福。例如魷魚，就可以有非常多不同的吃法，既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，又滿
如果家里面有一個(gè)從事廚師職業(yè)的人，那么平時(shí)肯定會(huì)享受各種人間美食，非常幸福。例如魷魚，就可以有非常多不同的吃法，既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，又滿足了食欲。今天，就讓廚藝達(dá)人來教大家做椒鹽魷魚。
材料：
魷魚須、炸粉(超市有賣)，或面粉、雞蛋亦可。
調(diào)料：
味椒鹽(超市有賣)、鹽、胡椒粉、廣東米酒。
椒鹽魷魚須的做法
1、將買回的魷魚須切除頭部，洗凈后瀝水份，加少許鹽、酒、胡椒粉腌片刻。
2、取一小碗，將一部分炸粉用清水調(diào)成糊狀，另取一碟裝上干炸粉。也可用蛋黃加適量面粉、清水調(diào)成糊狀。
3、鍋內(nèi)加適量油，燒到八成熱，將魷魚須先均勻粘滿糊再拍上干炸粉，入鍋后小火炸至金黃色，撈起將油鍋再加熱到9成熱，把剛才撈出的魷魚須入鍋稍炸下，這樣會(huì)更香脆些，撈起瀝干油，裝碟，撒上椒鹽即可。
小貼士
魷魚一定要選新鮮的，冷凍無妨，但要新鮮，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)粉，影響風(fēng)味和口感。
雞蛋黃很重要，幫助附著生粉，一定不能忽略。
魷魚要在內(nèi)側(cè)那面切花刀，這樣受熱才會(huì)卷起來，正面切卷不起來。
最后炒香料時(shí)不用留底油，鍋壁上的那點(diǎn)油花足夠了，否則成品會(huì)油膩。
