冬陰功火鍋準備另一些獨具特色的配菜——鵝肝餛飩。在他的這家金不換餐廳中，就有幾道巧用鵝肝的越式和中式菜肴。鵝肝餛飩則是另一味新菜，將稍為煎過的鵝肝粒放入混沌中，這樣在火鍋中煮時能保持原狀，且保留香味。

御寒冬陰功湯怎么做的？

冬陰功湯的由來

這道泰式酸辣湯起源于18世紀、泰國吞武里王朝時期。相傳，當時的公主生病了，什么都不想吃，身體每況愈下。鄭信王命御廚給公主做了碗酸辣開胃湯，沒想到公主喝了后，不僅胃口大開，病情也日益減輕。鄭信王將這道湯命名為冬陰功湯。在泰語中，“冬陰”是酸辣的意思，“功”指的是蝦，一夜之間，這道湯也成為日后聲名遠播的泰國“國湯”。這道國湯除了口味上足以吸引人之外，其藥用價值也為人所稱道。日本人對冬陰功調(diào)料作了相關(guān)研究，研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，香料中的香茅、檸檬葉、良姜等有一定的抗癌作用，而且檸檬葉中含有大量的胡蘿卜素，對人體有益。

酸辣鮮香暢快淋漓

和其他東南亞國度好酸辣口味一樣，泰國人對酸辣更是情有獨鐘，辣椒能起到排毒祛濕的作用，而實際上，這種對酸辣口味的偏好，和他們所處的環(huán)境氣候有著不可分割的關(guān)系。

如果較口味而言，人們能在泰國菜和中國少數(shù)民族傣族菜之間找到幾分相似，這并不奇怪。身處在濕熱的亞熱帶雨林氣候中，通過進食一些極富刺激性的食材有時也是在幫助人們進行身體調(diào)節(jié)。

然而和貴州一帶的酸辣之味截然不同，泰國喜好的酸味與醋無關(guān)，大多取自番茄、檸檬、辣椒的味道。值得一提的是，所用的泰國檸檬，具有與黃檸檬不一般的清香，且酸味更濃郁。此外，他們還喜歡加入更多香料，將各種香味雜糅在一起，椰漿的香、檸檬葉的香、金不換的香，豐富而有變化。讓不少人一嘗便“聲淚俱下”的泰國辣椒，更是極具當?shù)靥厣氖巢摹Ｐ晾敝袔в袔追瞩r甜之味，不僅不會掩蓋食材原本的味道，反而能很好地起到提鮮作用。

冬陰功湯便是地道的泰國風味，夾雜著源自泰國夏日中的酷暑熱情，呈現(xiàn)出各種香氣的酸辣之味。待湯汁流入舌尖，便更能感受其中的暢快淋漓。實際上，冬陰功湯的絕妙之處，在于酸辣味與海鮮之間的搭配。傳統(tǒng)地道的冬陰功湯，少不了海鮮作為湯底進行烹制，在紅色翻滾的湯底中浸煮，鮮香四溢，才是正宗冬陰功獨有的特質(zhì)。

當然，如果你還能吃出湯中一股特有的味道，應該就是魚露了。它作為典型的泰國南部調(diào)料，由小魚、小蝦發(fā)酵而成，偶爾也被加入到酸辣味的菜式中，起到提鮮調(diào)味的作用。

重酸輕辣“接地氣”

在不同國家，傳統(tǒng)地道的泰式冬陰功都會有不同程度的變化，為迎合當?shù)厝说目谖叮谒崂蔽渡暇兴{(diào)整。最近在廣州珠江新城的一家法越式餐廳中，重酸而輕辣的冬陰功火鍋，倒是挺接地氣，演繹出別樣的小清新。在冬陰功火鍋的湯底中，同樣以蝦、雞肉為底，再加入香茅、南姜、番茄、泰國青檸、辣椒、檸檬葉等等調(diào)味。和地道泰式冬陰功最大的區(qū)別則在于，這一味酸辣湯的基調(diào)以酸為主，帶有輕度辣味。對于居住在珠江新城一帶的新廣州人而言，帶有異國風味的確能博得好感，但將酸辣發(fā)揮到極致的口味反倒讓人難以接受。

冬陰功火鍋準備另一些獨具特色的配菜——鵝肝餛飩。有幾道巧用鵝肝的越式和中式菜肴。鵝肝餛飩則是另一味新菜，將稍為煎過的鵝肝粒放入混沌中，這樣在火鍋中煮時能保持原狀，且保留香味。

將已經(jīng)煮了四五個小時的冬陰功湯放入鍋中上桌，再配上大蝦、青口、牛肉卷、鵝肝餛飩、金針菇等，待湯汁沸騰，放入配菜，待暖暖的酸辣湯汁浸入食材中，味蕾不僅經(jīng)受的是一次溫暖刺激，還將享受一次小清新之旅，伴隨著新蝦的鮮甜，鵝肝的濃香。