學星級飯店做小炒肉
2017-04-11 09:44:14 來源：360常識網
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導語：烹飪時我們一般會習慣地放一些醋，增加菜的口感，這是沒錯的。炒小炒肉時放些醋還能促進鈣質等礦物質的溶解，增加鈣等營養素的吸收率；但是堿會破壞維生素，還會破壞蛋白質，因此要少用堿。
學星級飯店做小炒肉
學星級飯店做小炒肉
小炒肉是很常見的家常菜，做法也極其簡單易學。但是要想把它做得既好吃又營養還是要花一些工夫的，想知道如何做嗎？往下看！
技巧一、旺火急炒
旺火急炒使小炒肉新鮮味香，且能縮短加熱時間，減少營養素的破壞，尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養素。
技巧二、上漿掛糊，善用勾芡
用淀粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊，可阻止原料中的水分和營養素流失，同時形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫，防止維生素分解破壞和蛋白質變性；另外，烹調時可善用勾芡，使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上，讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美，還將原料浸出的營養成分連同菜肴一同攝入，減少營養素損失。
技巧三、多醋少堿
烹飪時我們一般會習慣地放一些醋，增加菜的口感，這是沒錯的。炒小炒肉時放些醋還能促進鈣質等礦物質的溶解，增加鈣等營養素的吸收率；但是堿會破壞維生素，還會破壞蛋白質，因此要少用堿。
小炒肉的做法
1、五花肉焯水切片。
2、芹菜、蒜苗、紅尖椒切好待用。
3、起油鍋，下五花肉煸炒，讓它出一下油，然后加點生抽調味。
4、加入芹菜、蒜苗、紅椒一起炒勻。
5、待芹菜等斷青，加鹽，雞精調味就可以上桌了。
