牛肚怎么洗？

清洗牛肚比較麻煩，但洗好后醬煮出來口感好，沒有雜質(zhì)，比較脆嫩，清洗時(shí)把牛肚分割開，因?yàn)榕６潜容^大且分好幾個(gè)，每個(gè)從開口處反過來，先用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可！

具體牛肚的清洗方法：1、先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚里外反復(fù)搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

2、然后再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味。

3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了。

購買牛肚時(shí)如何鑒別牛腩質(zhì)量：

牛肚即牛胃，牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉，在購買牛肚的時(shí)候要特別注意鑒別牛肚的質(zhì)量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。

牛肚怎么去腥

新買回來的牛肚往往帶有一些異味，應(yīng)該更好的怎么去除異味呢？小編總結(jié)了一下，趕快來了解一下吧。

1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的。

3、或者水焯一下．就是將肉放進(jìn)燒開的水中．等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋．姜20克，蔥20克姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之后再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2、5-3小時(shí)，到牛肚煮軟即可撈起。

5、準(zhǔn)備一鍋鹵汁（你可以依照自己的喜好口味來調(diào)制），將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只后，浸泡1小時(shí)入味，再取出放涼。

6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了。

牛肚怎么吃

可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢，而且都有自己獨(dú)特的味道。下面為您介紹幾種做牛肚的方法，來看看吧。

做法一：菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調(diào)油25克。

做法步驟：1、先把蘑菇切為三段，然后把牛肚切成粗條備用。

2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿卜進(jìn)行汆燙撈出備用，最后把牛肚汆燙撈出備用。

3、炒勺上火注入適量烹調(diào)油，下入大蒜瓣用小火進(jìn)行煸炒至表皮微黃，然后下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。

4、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進(jìn)行翻炒。

5、把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。

6、最后再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然后便可出鍋碼盤。

做法二：西芹燴牛肚

材料：西芹80克、紅辣椒1個(gè)、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量

做法步驟：1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會(huì)切的讓人家?guī)湍闱泻茫?/p>

2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；

3、下入牛肚絲翻炒一分鐘；

4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤。

做法三：牛肚湯

材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精

做法步驟：1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲；

2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，后加入牛肚絲略炒，炒香后加水。加豆泡；

3、水開后，加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量，后加鹽適量、雞精少量調(diào)味；

4、稍煮關(guān)火，撒香菜末；

5、加麻油、白胡椒適量，即可。