做涼拌菜用什么油好？哪種油最適合做涼拌菜
如何合理的吃食用油是我們大家非常關(guān)注的問(wèn)題，那么今天我們就請(qǐng)專(zhuān)家來(lái)告訴我們?nèi)绾巫雒朗碃I(yíng)養(yǎng)又健康專(zhuān)家提示：烹調(diào)清淡味美的食物，除了要少油少鹽外，更為重要的就是對(duì)食用油的品類(lèi)選擇。目前大家都知道油要換著吃才健康，那么做涼拌菜用什么油好呢？經(jīng)過(guò)多年的精心實(shí)踐，烹調(diào)家們發(fā)現(xiàn)了其中的一些奧秘：
冬季經(jīng)常我們都是吃的熱菜，但是偶爾弄點(diǎn)涼拌菜也是很不錯(cuò)的呀，也和很開(kāi)胃的，說(shuō)道涼拌菜了，涼拌菜系比較適合配橄欖油，因?yàn)殚蠙煊蜖I(yíng)養(yǎng)比較豐富，其中維生素A、D、E、胡蘿卜素等微量元素豐富，對(duì)改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有很好的作用；單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達(dá)83％，可降低胰島素抵抗，可降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對(duì)人體健康有益的高密度脂蛋白。但是又由于橄欖油不耐高溫的特點(diǎn)就屈居于涼拌菜系列了。
清淡的菜系（炒菜或者燉菜）就比較適合配玉米胚芽油。它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含各類(lèi)維生素，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%以上，其中亞油酸占總油脂含量的50%以上，具有降低人體膽固醇、軟化血管、改善心血管功能，可預(yù)防動(dòng)脈硬化；另外，這類(lèi)油還富含維生素E、A、D，磷脂、氨基酸等多種生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素，其中植物甾醇含量高達(dá)1-2.5%，可以補(bǔ)充人體所需的各種脂溶性維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)血脂異常有一定的調(diào)節(jié)作用。而且這類(lèi)油油煙少，有效的保護(hù)了因?yàn)殚L(zhǎng)期下廚房而對(duì)皮膚造成的損害。
