糖醋里脊是什么？糖醋里脊的做法
糖醋里脊是什么？糖醋里脊的做法
糖醋里脊是什么？
1、糖醋里脊屬很多菜系。
在浙江菜、川菜、魯菜、清真菜中，都可以找到糖醋里脊這道菜。不過雖然名字一樣，但是在制作方法上，還是有些不同的。一般我們經(jīng)常說到的糖醋里脊，都是前三種菜系中的。而清真菜的糖醋里脊不同的地方在于他們是用牛的里脊肉制作。無論是那種制作方法，都是香脆酸甜，非常好吃的。
2、里脊肉是什么部位的肉？
很多人不知道里脊肉是什么樣的，它是豬和牛、羊的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，因為嫩，所以里脊肉可以用來制作許多美味的菜肴。挑選的時候要注意，好的里脊肉色澤應(yīng)該用潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手按一下可以很快復(fù)原。
3、里脊肉的營養(yǎng)。
里脊肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪酸，可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。可以多吃里脊肉，對治療熱病傷津，消渴腎虛、產(chǎn)后血虛、便秘有很好的作用，還可以養(yǎng)顏護(hù)膚，調(diào)經(jīng)養(yǎng)陰，抗衰老抗輻射，健腦明目健脾益氣，潤腸溫肺。一般人都可以食用里脊肉，不過濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)的人和肥胖血脂高的人不宜多食。
糖醋里脊的做法
1、原料：豬里脊肉半斤，雞蛋一個。
2、調(diào)料：鹽少許，醋2匙，料酒1匙，淀粉適量，番茄醬4匙，白糖3匙，蔥4-5棵，姜適量，胡椒粉適量，油適量。
制作步驟
1、將里脊肉洗干凈，把肉拍松后切成大約四厘米長、一厘米見方的條狀，放入料酒和鹽、胡椒粉、姜汁腌制，注意要捏勻肉上的調(diào)味料。
2、把白糖、醋、鹽、淀粉等混水?dāng)嚢杈鶆蜃龀烧{(diào)味芡汁，把蔥和姜、蒜切碎放在盤子里待用。
3、把淀粉加適當(dāng)?shù)乃俜湃胍粋€雞蛋清，不要雞蛋黃，一起調(diào)成糊，糊不能太稀，把腌制好的里脊肉放到糊里弄勻。
4、把炒鍋放在中火上燒熱，再下稍多的油燒到六成熟，然后把拌好了蛋清淀粉糊的里脊肉逐條的放到鍋里去，炸到呈現(xiàn)微黃色后迅速的撈出來瀝干油。這里要注意肉條不要一次性都倒進(jìn)油鍋，而是要一條條的放，不要去翻動它，炸到差不多時肉條會自己浮出來。
5、將鍋里的油繼續(xù)加熱，等到油溫達(dá)到八成熟的時候把剛才炸過一次的肉條分兩次倒進(jìn)去鍋里炸到金黃色再撈出瀝干油。
6、鍋里留點(diǎn)底油，然后倒入番茄醬燒到出紅油，放入姜末、蒜末和之前準(zhǔn)備好的芡汁，等到鍋里的汁變得濃稠后，加入炸好的里脊肉快速的翻勻出鍋。
