辣疙瘩是什么？辣疙瘩的做法
辣疙瘩是什么？辣疙瘩的做法
辣疙瘩是什么？
辣疙瘩是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄陽地區(qū)，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國(guó)，為全國(guó)各地栽培的常用蔬菜，多分布于長(zhǎng)江以南各剩芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。芥菜喜冷涼潤(rùn)濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。芥菜最適于葉片生長(zhǎng)的平均溫度為15℃，最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格。
咸菜疙瘩辣炒火腿絲的做法
材料：咸菜疙瘩半個(gè)，火腿干，紅辣椒3個(gè)，蔥白一段，香菜一棵。
調(diào)料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精。
做法：1、咸菜疙瘩切成片后再切成細(xì)絲，在清水中反復(fù)搓洗，直至水清撈出備用；
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用；
3、起油鍋，油熱后，下入蔥白小火煸出香味；
4、下入火腿絲大火翻炒出香味；
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒；
6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內(nèi)出清油；
7、調(diào)入味精，出鍋撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡，否則咸味太重；泡到咬開品嘗，微微有點(diǎn)咸味時(shí)味道最佳。因?yàn)楦泶癖旧硐蹋詿o需格外加鹽；
2、這個(gè)小菜疙瘩絲切得越細(xì)越好，我的刀工太差，眼下只能切成這樣了。
