餐食中加入一道沙拉的話，將使人產(chǎn)生一種爽快感，渾身會(huì)感覺到相當(dāng)?shù)氖娣Ｈ绾沃谱髅牢渡忱肯旅婢褪侵圃烀牢渡忱脑E竅。

如何制作沙拉？沙拉的做法：制作美味沙拉的訣竅

佐料能夠決定風(fēng)味

佐料是決定沙拉風(fēng)味的最大因素。基本佐料有法式淋汁、色拉油、醋、鹽以及胡椒等。

什么是好色拉油？

在談及佐料之前，讓我們先來說一些有關(guān)色拉油的種種。所謂的色拉油，是指高度精制過的食用油，不但具有獨(dú)特的風(fēng)味，色澤也良好，即使在冬季冷藏，也不至變得混濁。

過去，所謂的色拉油，不外是指橄欖油，并且以橄欖油為最上品。然而，現(xiàn)在的棉子油、大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等，由于脫臭、脫酸、脫色等精制技術(shù)的進(jìn)步，已經(jīng)滿足了色拉油應(yīng)具備的條件。

法式淋汁的做法

A種：色拉油150cc，醋50cc，鹽3克，胡椒少量。

B種：色拉油100cc，醋50cc，鹽2克，胡椒少許。

色拉油的用量，只要占蔬菜分量的10%～15%就成；醋則A種占3%～5%，B種占5%～8%；鹽則占～。醋的種類繁多，可依個(gè)人的愛好使用酒醋、蘋果醋、通常的醋(釀造醋、合成醋)、麥芽醋以及橘醋等等。

材料的變化

如果把法國淋料再加以香辛料、調(diào)味料的話，風(fēng)味就會(huì)整個(gè)改變過來。下面介紹幾種淋料的變化。

加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小，混入沙拉里面。

加入洋蔥或芹菜——兩樣都切成細(xì)片，加入生菜里面。

加入咖哩——可誘發(fā)食欲。

加入蘋果——剝?nèi)ヌO果皮，再磨成泥，加入沙拉里面。

加入乳酪——乳酪摻一些鹽、醋、色拉油等，充分?jǐn)嚢柚螅尤肷忱锩妗?/p>

加入姜——姜切成細(xì)碎片，加入沙拉里面。

加入芥粉——辣辣的味道，最受成年人歡迎。

加入醬油——這是中國式吃法。

加入蕃茄醬——顏色與甜味是它的特征。

加入蜂蜜——最受孩子及愛好甜食者的歡迎。

用來陪襯沙拉的食品

乳酪——所謂的乳酪，共有：自然乳酪、藍(lán)色乳酪等多種，以藍(lán)色乳酪最能夠配合沙拉。

水果——香蕉、鳳梨、蘋果及橘子等，皆具有復(fù)雜性酸味及甜味，配合沙拉最恰當(dāng)不過了。

酒類——白葡萄酒、白蘭地、朗姆酒等，都可用來攪拌佐料。

素火腿——最適合用來襯托馬鈴薯沙拉。使用之前，以安全計(jì)，最好沸水過一下。

素腌肉——用油炸一下，或者燙一下。然后與沙拉攪拌在一起。同時(shí)也可以用來襯托白菜沙拉。

素雞——蒸過以后，切成細(xì)碎片，即可摻入沙拉里面。

素臘腸——為考慮到衛(wèi)生上的問題，必須用火炒過。然后切成細(xì)片拌入沙拉里面，風(fēng)味頗佳。

蛋——煮熟后，把蛋白與蛋黃分開來，弄成碎片后拌入沙拉里面，不僅色彩很美，風(fēng)味也不錯(cuò)。

素蝦——燙一燙，切成細(xì)丁，無論色、香、味皆佳。

橄欖——洗一些熟透的黑橄欖，加上一些紅椒切丁，如此將產(chǎn)生色、香俱上乘的一道沙拉。

能夠用來制成沙拉的蔬菜

沙拉的材料并不只限于生的蔬菜，即使烹調(diào)過的蔬菜也可以利用。例如花菜、圓白菜、蘆筍、香菇、白菜、蕪菁、馬鈴薯、四季豆、胡蘿卜、青椒、菠菜等都可以派上用場。

具有代表性的三種蔬菜

綠色蔬菜使用結(jié)球萵苣等蔬菜與蘿卜、芹菜、豆苗等配合，并用法國淋汁調(diào)味。

圓白菜沙拉把圓白菜切成細(xì)絲，再用法國淋汁調(diào)味。如果要有所變化的話，不妨加上水果、青椒、胡蘿卜以及橄欖油、蛋黃醬之類。

馬鈴薯沙拉把馬鈴薯煮熟，趁熱把皮剝掉，切成自己所喜歡的厚度。再用法國淋料調(diào)味，加上一些素火腿、胡蘿卜、黃瓜、蛋黃醬等。