熬粥的六個秘笈：底料分開煮
2016-09-19 09:44:17 來源：360常識網
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導語：大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應當地認為熬粥也是冷水下鍋。其實，真正的行家都是用開水煮粥，原因是什么呢？除了省時，開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底。
熬粥的六個秘笈：底料分開煮
熬粥的六個秘笈
1、底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里。事實上，熬粥是大有講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不串味。特別是輔料為肉類或海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。
2、浸泡
煮粥前先用冷水將米浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節省時間；二是口感更綿軟。
3、火候
熬粥、煲湯，火候都是關鍵。先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
4、開水下鍋
大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應當地認為熬粥也是冷水下鍋。其實，真正的行家都是用開水煮粥，原因是什么呢？除了省時，開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底。
5、點油
煮粥還要放油？是的，粥改小火后約10分鐘時點入少許油，你會發現不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別綿滑。
6、攪拌
原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪拌呢？主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。
