家常東坡肉怎么做？
2015-12-22 18:28:16 來源：360常識網
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導語：東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜，屬浙菜系。正宗的東坡肉都是用花雕燉的，這里用的是加飯酒，不建議用水，出來的感覺差很多。
家常東坡肉怎么做？
東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。
家常東坡肉怎么做？
原料：五花肉一塊；
配料：蔥一大把、老姜一塊、茴香、桂皮、花椒適量、加飯酒一袋、老抽、白糖、冰糖、雞精適量；
東坡肉的家常做法：
1、五花肉加姜片飛水；
2、切正方塊。最好能切成4*4cm的塊；
3、很重要的一個步驟，就是給肉塊上糖色，這樣可以讓成品顏色紅潤亮澤。
4、用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡。
5、加入肉塊翻炒，均勻上色就可以。
6、上完糖色后，最重要的步驟就開始了。找一個干凈的砂鍋，用姜片和蔥墊底，既可以使蔥入肉味，也可以防止肉粘底。建議可以多放點蔥，做好后那個烤蔥的味道非常非常好，哈，比肉還好吃！順便把茴香、花椒和桂皮也放進去，最好找個茶包或者紗布袋裝一下，到時候可以方便拿出來。
7、把上好糖色的肉塊倒入砂鍋；
8、倒入適量的老抽（俺沒有老抽，用的是普通的醬油，所以顏色和味道稍打折扣），倒入一袋加飯酒（紹興黃酒的一種），灑上一把冰糖。 不用放鹽，調味靠老抽的量，這個自己掌握吧。
溫馨提示：
1、冰糖可以使肉肉的顏色亮晶晶的，漂亮。
2、正宗的東坡肉都是用花雕燉的，這里用的是加飯酒，不建議用水，出來的感覺差很多。
