米飯的美味做法 營養(yǎng)與口感的切磋

時值酷夏，很多人都不愿意吃米飯。米飯如果能做出千奇百怪的做法，那你還會拒絕么！其實煮米飯也是一種技巧活。

米飯其實不只是這樣煮，還有那樣煮，那樣煮，那樣煮。下面就來看看吧~

方法一：勿用熱水淘洗。淘米時不要用流水或熱水淘洗。大米里含有多種營養(yǎng)物質，容易溶于水，如果淘米時間過長、次數過多并且使勁搓洗米，會讓大米表層營養(yǎng)丟失。此外，有些人為了煮出口感軟糯的米，煮飯前會長時間浸泡。如果米泡發(fā)時間過長，其中的營養(yǎng)成分就會大量損失。實驗證明，在常溫下將米浸泡1小時后再蒸煮，米飯中的碳水化合物水解率會增加，加速糊化，進入人體后升高血糖的速度更快，不利于健康。

方法二：米水要適當。蒸米飯時水少了太硬，水多了過軟。實驗證明，水越少，升血糖速度越慢，但口感欠佳。陳米和新米用水量也有區(qū)別，新米、水比例為1：1.5時，陳米、水比例為1：1.8時，能讓大米淀粉達到充分糊化，口感最好。但需要注意的是，米飯里如果加了高粱、小米、綠豆、玉米糝等粗糧，要適當多放些水，因為粗糧比細糧“吃水”。

方法三：蒸前放醋。在蒸米飯時，按1.5千克大米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，做出的米飯香味更濃。

方法四：茶水蒸飯。用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食的好處。具體做法：先將茶葉1～3克，用200~300克開水浸泡4～9分鐘，濾去茶渣，將茶水和米倒入鍋中，使茶水高出米約3厘米，煮熟即可食用。

方法五：蒸前放油。蒸米飯時添加一小勺稻米油，會讓煮熟的米飯晶瑩松軟、口感更佳。特別會讓陳米的口感和米油感更好。經過現代精加工，米皮和米胚被除去，64%的營養(yǎng)白白流失。

米飯的營養(yǎng)價值有哪些呢？

1、米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

2、米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。

3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。

重點來看看米飯的各種美味做法吧，在夏季讓你吃飯不在毛躁！

一、牡蠣蒸米飯

材料：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油，芝麻，胡椒粉各少量

做法：

1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份；

2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時候放牡蠣蒸熟；

3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點，并在燜的時候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。

二、骨肉相連炒米飯

材料：骨肉相連雞肉串2個，青椒1-2個，隔夜飯

做法：

1、炒鍋放少量油，4、5成熱放入從骨肉相連雞肉串竹簽上褪下來的肉，翻炒；

2、放入青椒翻炒，待變色后，放入適量的醬油調味；

3、放入米飯，翻勻即可。

三、奄仔蟹蒸糯米飯

材料：奄仔蟹2只，蝦干30克，生糯米100克，蔥花15克，蝦籽，芫荽梗，豬油渣，鹽、胡椒粉、蠔油、麻油各適量

做法：

1、糯米隔夜浸泡后瀝干水分備用；

2、蟹宰好洗凈，以鹽、麻油拌勻備用；

3、爆香豬油渣和蝦干，下糯米翻炒，加入適量鹽、胡椒粉和蠔油炒勻后，放入荷葉內蒸20分鐘，撒入蝦籽，放入蟹蒸熟后下蔥花和芫荽梗便成。