推薦九道夏季開胃涼菜食譜

春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連……”默念著24節氣，轉眼間，立夏都已經過了。夏天就這樣不期而遇。炎炎夏日，食欲不振，暑熱難耐，心氣煩悶。夏季如何將我們“革命的本錢”照顧得妥帖？幾道開胃涼菜，讓你健康一夏天，讓這個夏天胃口更好，身體更棒。

營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。

夏季燥熱，除燥利濕是一大關鍵！同時，對于水分的補充也是十分重要的。

芹菜拌豆腐

材料：豆腐400克，嫩芹菜100克，熟火腿15克，芝麻油、精鹽、味精各適量。

做法：①將豆腐切成厘米的細條，用開水煮透，瀝干水放入盤中。②嫩芹菜用開水煮熟，切成3厘米長的段，放入盛豆腐的盤中。③火腿切成細末。④將芝麻油、精鹽、味精放入豆腐、芹菜盤中，拌勻，撒上火腿末即成。

特點：簡單易做，爽口，味香，別具一格。

西紅柿拌卷心菜

材料：卷心菜200克，番茄100克，香油2克，醋、味精、精鹽各少許。

做法：①卷心菜切塊，燙一下，撈出;番茄燙一下，去皮切塊。②將番茄和卷心菜放入盤中，加精鹽、味精、香油、醋，拌勻即可。

白菜心拌豆腐干

材料：白菜心150克，豆腐干50克，花椒油2克，蔥、香菜、精鹽、味精各少許。

做法：①白菜心、豆腐干切絲，焯一下。②拌入蔥絲、香菜末、花椒油、精鹽和味精后即可享用。

小蔥拌豆腐

材料：豆腐250克，小蔥75克，精鹽、味精、香油各適量，胡椒粉少許。

做法：①將豆腐切成小塊;小蔥洗凈，切成小段，備用。②把豆腐塊放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉調好，撒上小蔥段、淋上香油即可。

特點：綠白相映，清香爽口。

拍黃瓜

材料：黃瓜150克，香油2克，精鹽少許。

做法：黃瓜拍扁，切塊，加香油、精鹽拌勻。

拌茼蒿

材料：茼蒿200克，精鹽少許。

做法：茼蒿切段，放入開水中一焯即撈出，控干水分裝盤，加精鹽少許，拌勻。

咸蛋拌豆腐

材料：豆腐400克，咸蛋1只，蔥花少許，芝麻油、精鹽、味精各適量。

做法：①豆腐切成小方丁，放在盤內。②咸蛋煮熟剝殼，切成U形。③將咸蛋丁和豆腐丁放在一起，加入芝麻油、精鹽、味精，攪拌均勻，撒上蔥花即成。

特點：此菜色彩分明，軟嫩咸香，經濟實惠，制作方便。

涼拌芹菜

材料：芹菜500克，海蜇皮(水發)150克，精鹽、味精、醋少許，小海米3克。

做法：①芹菜洗凈，瀝干;海米泡好;海蜇皮泡好洗凈，切成細絲。②將芹菜、海蜇絲、海米一起攪拌均勻，同時加醋少許，加精鹽、味精少許即可食。

涼拌萵筍

材料：萵筍300克，精鹽適量。

做法：萵筍切絲，用沸水燙一下，撈出，撒入精鹽拌勻即可。