肉片連湯的做法是怎樣的呢？
2017-07-09 17:04:28 來源：360常識網
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導語：如果你到了洛陽，想要吃洛陽的特色美食，那有一種美食一定不要錯過，這道美食就叫做肉片連湯。因為洛陽最有名的就是水席，也就是在席上的一
如果你到了洛陽，想要吃洛陽的特色美食，那有一種美食一定不要錯過，這道美食就叫做肉片連湯。因為洛陽最有名的就是水席，也就是在席上的一些菜肴都是有湯湯水水的，而在這些含有湯湯水水的美味佳肴里，肉片連湯就是其中相當有名的一道菜。那么，這道菜是怎么做的呢？
1. 干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。
2. 豬里脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水淀粉1湯匙(15ml)和蛋清，用手抓勻。
3. 中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。
4. 炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗(蒜薹)段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。
5. 在鍋內加入高湯(或水)，改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的里脊肉片。
6. 等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙(15ml)勾薄芡。并調入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
注意事項
· 制作連湯肉片的肉最好是豬瘦肉，如果沒有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦豬肉。
· 使菜中肉片滑嫩的關鍵，是第一步用來滑制肉片的油溫、油量：油的溫度要保持在60 - 80 度左右的低溫，且油量要能沒過所有肉片。
· 連湯肉片宜湯宜菜，可以根據自家飲食的需求制作得或稀或稠。
上面的文字敘述，就是肉片連湯的做法了，你學會了嗎？如果你覺得自己已經學會，而且非常想要在異地感受這道洛陽的美食，那么，現在就可以準備食材，自己在家動手制作，如果能注意到小編提醒的一些注意事項，就會把菜做的更加的完美。
