清湯鴨子的做法是怎樣的
一提起鴨子，大家一定都會想起鴨子的鮮美。所以在眾多鴨子的烹飪方法中，清湯鴨子還是更勝一籌。因為本是良性的鴨子清湯熬制更加能顯現(xiàn)出鴨肉的鮮美和滋補。清湯鴨子在夏季可以幫助去火，降暑，還能開胃，可謂是夏季必備湯品。那么，接下來就給大家介紹一下清湯鴨子的做法是怎么樣的吧。
所需材料
主料 油皮150克，干豆腐300克， 輔料 口蘑50克，冬筍50克，油菜50克， 調(diào)料 味精1克，鹽5克，胡椒粉1克，堿1克，花生油25克，
制作步驟
1. 冬筍洗凈，切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片；
2. 水發(fā)口蘑洗凈，切成一分厚的片；
3. 油菜去掉老幫，洗凈后切成寸段；
4. 千張（干豆腐）切成細絲；
5. 豆腐衣（油皮）用濕水泡軟切成20 厘米長、15 厘米寬的長方形，以上各料備用；
6. 炒鍋洗凈置火上，放入清水一公斤，燒沸后，將鍋離火放入食堿，把切好的千張、豆腐衣下入鍋內(nèi)，浸泡數(shù)分鐘待原料變軟后，即可撈出控干水分；
7. 取潔凈的濕麻布鋪在大瓷盤內(nèi)，將豆腐衣攤在麻布上，再將控干水分的千張和豆腐衣絲撒在上面，用手攤平，疊卷成約兩寸寬的長方條；
8. 疊好后，用麻布將原料按原狀包好，對折起來用麻線輕輕捆扎好備用；
9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內(nèi)，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分鐘左右，待原料包脹起即可撈出；
10. 將原料包趁熱打開，用清水漂洗干凈晾涼，切成1.5 厘米寬、4.5 厘米長的長條，即成“鴨塊”；
11. 取大碗一只，一邊放入口蘑，另一邊放入筍片，將鴨塊放在上面，加入鹽、香油、鮮湯，上籠用旺火蒸約15 分鐘取出；
12. 鍋洗凈置旺火上，放入花生油燒熱，然后下油菜，燒熱后放在鴨塊周圍；
13. 原鍋放入鮮湯、鹽，燒沸后放味精，再盛入大碗，點油，撒胡椒粉，即成。
清湯鴨子不僅味道鮮美，營養(yǎng)十足，而且更能降火去熱，排毒養(yǎng)顏。同時，大家看了上面介紹的方法也可以知道，清湯鴨子的做法還是很簡單易學(xué)的。大家只需要注意熬制清湯的時間和火候就可以了，并且在湯中加入一些去腥的姜片等配料，美味的清湯鴨子就可以做好。
