今天是臘八節(jié)，在北方地區(qū)，除了要喝臘八粥以外，很多家庭都會(huì)腌制一罐臘八蒜，等到春節(jié)吃餃子的時(shí)候吃。腌好的臘八蒜，不僅沒(méi)有辛辣味，而且口感清脆好吃，還有一絲甜味。餃子配臘八蒜，味道堪稱一絕，很多人都喜歡吃。下面360常識(shí)網(wǎng)就教大家腌制臘八蒜，好看又好吃，自己在家就能做。

首先，準(zhǔn)備一些大蒜，最好是紫皮大蒜，紫皮大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，腌制后口感也更好吃。準(zhǔn)備好大蒜后，全部剝掉蒜皮，剔除有磕碰的以及有外傷的大蒜（防止腌制的時(shí)候壞掉）。再把大蒜的根部切掉一點(diǎn)，這樣做的目的是為了盡快腌制入味，嫌棄麻煩不想切也行，不過(guò)腌的速度會(huì)略慢。

接著，準(zhǔn)備少許冰糖，一個(gè)能密封的玻璃罐，清洗干凈，最好用白酒涮洗一下，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。把上面準(zhǔn)備好的大蒜放入玻璃瓶里，不要太慢，基本上8分滿就行。然后放入少許冰糖，或者白砂糖也可以，這樣能增加風(fēng)味，口感也更好吃。

最后，往瓶里倒入老陳醋，要沒(méi)過(guò)大蒜，再倒入少許白酒。但是不能倒?jié)M，最上面要留一點(diǎn)點(diǎn)空間。因?yàn)殡缰频倪^(guò)程會(huì)產(chǎn)生少量的氣泡，所以一定不能倒?jié)M，切記要留點(diǎn)空間。然后擰緊瓶蓋，放在陰涼避光處保存，注意避免高溫和陽(yáng)光照射。

基本上三天后就會(huì)有輕微的變色，一星期后就有明顯的變化，很多大蒜的外面已經(jīng)明顯發(fā)綠。差不多半個(gè)月左右，就徹底腌透了，從里到外都變成翠綠色。大蒜就完全褪去了辛辣味，不但顏色變綠，口感也清脆可口，非常好吃。若是冰糖放多了，還會(huì)有甜味。

另外說(shuō)一個(gè)要點(diǎn)，就是用的醋要注意酸度，酸度太低的話，很難變綠。一般酸度在5%左右的醋就很好，酸度太高的話，臘八蒜的味道就太酸了，也不好吃。還有有人喜歡用白醋，腌制的臘八蒜比較素凈好看。也有人喜歡用老陳醋，味道更好吃點(diǎn)，大家可以根據(jù)自己喜好選擇。

今天是臘八節(jié)，臘八是春節(jié)開(kāi)始的前奏，有句老話叫“過(guò)了臘八就是年！”。在臘八節(jié)這天，按照咱們的傳統(tǒng)習(xí)俗，是要喝臘八粥的。咱們國(guó)家幅員遼闊，地大物博，很多地方都有自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣，在臘八節(jié)吃的美食也不一樣，比如下面這5種美食，其中第4種，吃一次就難忘，看看你都吃過(guò)哪些？

第一種，臘八豆腐。

這是安徽黃山一帶的特色美食，是以大豆、香料和辣椒制作而成，通常會(huì)在臘八節(jié)之前就做好。在臘八這天開(kāi)始吃，顏色漂亮，口感香辣美味，咸中略帶一絲甜味，味道非常不錯(cuò)。如果遇到了，建議要嘗嘗。

第二種，臘八冰、臘八醋。

有句老話叫“臘七臘八，凍掉下巴”，說(shuō)是臘八這天就非常冷了，但是在山西晉中一帶，在臘八這天，卻要吃塊臘八冰，喝點(diǎn)臘八醋。因?yàn)閭髡f(shuō)，天上會(huì)在臘八這天降下“圣水”，一部分落地變成臘八冰，一部分變成臘八醋。這天吃冰喝醋，來(lái)年身體健康，吃嘛嘛香。

第三種，臘八蒜。

在北方大部分地區(qū)，臘八這天，除了要喝臘八粥，還要泡臘八蒜。就是用米醋來(lái)浸泡臘八蒜，讓大蒜低溫下慢慢變綠。到了過(guò)年吃餃子的時(shí)候，在拿出來(lái)，就徹底變成綠色。這種臘八蒜不但沒(méi)有辛辣味，口感還很脆，能解膩消食，開(kāi)胃助消化，很多人都愛(ài)吃。

第四種，麥仁飯。

在青海有句老話叫“吃罷臘八飯，就把年來(lái)辦”，這個(gè)臘八飯不是臘八粥，而是麥仁飯，是以麥仁為主，在搭配切碎的牛羊肉，輔以食鹽、生姜、花椒、苗香等到配料。經(jīng)過(guò)文火慢燉熬煮而成，入口咸鮮美味，肉香濃郁撲鼻，營(yíng)養(yǎng)又好吃。吃過(guò)一次就忘不了。

第五種，臘八飯，也叫八寶飯。

是江南一帶吃的美食，在當(dāng)?shù)兀D八節(jié)這一天，除了喝臘八粥，還要吃臘八飯。臘八飯的做法比較簡(jiǎn)單，以糯米為主原料，搭配其他一些谷物，中間放一些果脯什錦之類的，放在扣碗里蒸熟即可，味道鮮甜可口，非常好吃。