如何做北京小吃羊蝎子？老北京羊蝎子的做法
羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽功效。
羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。
做法一
主料：羊骨6000克
調(diào)料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽[小茴香籽]5克。
做法：
1、首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折。
2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。
3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉。
4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。
5、鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉。
6、大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地燉制。
7、一小時后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
做法二
原料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調(diào)料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調(diào)料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
做法：
1、取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3、水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4、撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關火，倒掉焯水的湯。
5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7、把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)。
8、放入小辣椒和姜片蔥段。
9、烹入料酒去腥。
10、加入生抽、老抽翻炒上色。
11、添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
