老北京冰花酥怎么做？北京小吃冰花酥的做法
2013-12-01 17:20:03 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：冰花酥是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有口感香脆無雜質(zhì)，表面沾糖均勻，甜酥可口，桂花香味濃郁的特色。北京小吃冰花酥的做法原料：面粉、生油、雞
冰花酥是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有口感香脆無雜質(zhì)，表面沾糖均勻，甜酥可口，桂花香味濃郁的特色。
北京小吃冰花酥的做法
原料：面粉、生油、雞蛋、綿白糖、飴糖、干面、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氫銨。
制作方法：
將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋攪拌均勻，再放入生油、桂花和面粉繼續(xù)攪拌均勻（時(shí)間不宜過長，防止面粉上勁），將面團(tuán)摘?jiǎng)瑩{成長方形、八毫米厚的薄片，用橢圓和桃形模具壓成生坯，將生坯表面粘附白砂糖，放入盤中，在生坯上面擠上金糕、桃嘴處噴紅，放入烤爐中烤熟即成。
工藝流程和面→和油→包酥→制型→烘烤
1、和面：將1.25公斤面提取出合酥，再從油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。
2、和油：將1.25公斤面放入油內(nèi)再加余下的鹽，一起擦合，擦均即可。
3、包酥：將和好的面周圍搟薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴(yán)搟開，先折三，再搟開折四之后，再反復(fù)一次便可（三四是指折起面的層數(shù)）。做冰花加輔料砂糖250克。
4、成型：將面搟薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里沾上水，再放進(jìn)砂糖盤里，一面粘糖，然后均勻擺入盤內(nèi)，烘烤。
