板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。該品種抗寒和耐熱力均較強(qiáng)，早熟，生長(zhǎng)快，產(chǎn)量較高，外觀商品性好，風(fēng)味鮮美。散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜等。該品種抗寒力中等，耐熱力強(qiáng)，冬性強(qiáng)，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。

薺菜的做法-薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薺菜的做法

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。下面我們就介紹幾種薺菜的做法。

薺菜豆腐湯

原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小叮

制法：嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發(fā)香菇分別切成小叮薺菜去雜，洗凈，切成細(xì)末。胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小叮炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

特點(diǎn)：白綠相映，鮮嫩味美，補(bǔ)虛益氣，健腦益智，清熱降壓。

薺菜苦瓜瘦肉粥

這道菜可以治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。

原料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。

制法：薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調(diào)料調(diào)味即成。此湯有清熱潤(rùn)燥、清肝明目的功效。

清明果

清明果是在清明前后制作的一種食物，據(jù)說(shuō)是用來(lái)祭奠先人的。清明前后是采摘薺菜的好季節(jié)。綿軟的淡粉團(tuán)在手里捏揉，隱隱有股子清香氣。那氣味是春天的甜腥氣。在三明，人們把清明果又叫成青青果，清明果做法分甜、咸兩種。用薺菜和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點(diǎn)或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉盯冬筍盯香菇盯紅椒盯豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。

薺菜餃

做法：面粉800克，棄萊1500克，蝦皮50克。將薺菜去雜，洗凈切碎，放人盆中，加人蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、花生油、香油，拌勻成餡；將面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，切成小面劑，激成餃子皮，包餡成餃，下沸水鍋煮熟，撈出裝碗。本食品皮軟餡嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱解毒，止血降壓的功效。對(duì)高血壓、眼底出血、眩暈頭痛、吐血、腎炎水腫等病有一定療效。此餃的餡料還可用豬、牛、羊肉或雞蛋與芽菜配制而成。

薺菜的做法還有很多，這里只是列出了具有代表性的幾種，要想吃到不同風(fēng)味的薺菜，就要嘗試不同的做法。

最后吃薺菜要注意以下幾點(diǎn)：

第一、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場(chǎng)上選購(gòu)軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除

第二、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。

第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

最后建議不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜，原產(chǎn)自我國(guó)，現(xiàn)遍布全世界。薺菜又名地菜、花花菜、護(hù)生草、雞心菜、凈腸草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜等。

現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越注重保健，喜歡吃一些粗糧野菜，薺菜就是其中重要的一類(lèi)。中國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣。目前國(guó)內(nèi)各大城市開(kāi)始引種栽培，不過(guò)仍處于零星生產(chǎn)的范圍里。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。

薺菜的藥用價(jià)值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對(duì)于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心并肥胖癥、糖尿并腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼并夜盲癥的良好食物。

目前生產(chǎn)上主要有下述兩個(gè)品種：

板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。該品種抗寒和耐熱力均較強(qiáng)，早熟，生長(zhǎng)快，產(chǎn)量較高，外觀商品性好，風(fēng)味鮮美。散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜等。該品種抗寒力中等，耐熱力強(qiáng)，冬性強(qiáng)，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。