食物碘含量的高低取決于各地區(qū)的生物地質(zhì)化學(xué)狀況。

盤(pán)點(diǎn)哪些食物含碘量高

什么食物含碘高

海水含碘最為豐富和穩(wěn)定，海水中碘濃度為50微克／升—60微克／升，有“碘庫(kù)”之稱(chēng)。

由于蒸發(fā)作用，使得海水中的一部分碘進(jìn)入空氣，這樣每年有約40萬(wàn)噸碘進(jìn)入大氣，這些碘再以雨（雪）水形式降至陸地，這就是碘在自然界的循環(huán)。

生物從大自然中獲取碘，經(jīng)濃集后的碘濃度要高于自然環(huán)境中的碘濃度。因此，經(jīng)過(guò)濃集，植物的碘含量高于土壤；動(dòng)物比植物含碘高；海產(chǎn)品碘含量高于陸地產(chǎn)品。

含碘最高的食物為海產(chǎn)品

如：海帶、紫菜、鮮帶魚(yú)、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等；海帶含碘量最高，干海帶中達(dá)到240毫克／千克以上；其次為海貝類(lèi)及鮮海魚(yú)（800微克／千克左右）。但是，鹽中含碘量極微，越是精制鹽含碘越少，海鹽中的含碘量約20微克／千克，若每人每日攝入10克鹽，則只能獲得2微克的碘，遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足預(yù)防碘缺乏病的需要。

陸地食品

陸地食品則以蛋、奶含碘量最高（40微克／千克～90微克／千克），其次為肉類(lèi)，淡水魚(yú)的含碘量低于肉類(lèi)，植物的含碘量是最低的，特別是水果和蔬菜。

人體碘的80％—90％來(lái)自食物，10％－20％通過(guò)飲水獲得，5％的碘來(lái)自空氣，因此，食物中的碘是人體碘的主要來(lái)源。

食物中的碘化物被還原成碘離子后才能被吸收，與氨基酸結(jié)合的碘可直接被吸收。胃腸道內(nèi)的鈣、氟、鎂阻礙碘的吸收，在碘缺乏的條件下尤為顯著。人體蛋白質(zhì)與熱量不足時(shí)，會(huì)妨礙胃腸的碘吸收。呼吸道和皮膚也能吸收少量的碘。

碘在人體內(nèi)的生理作用是通過(guò)合成的甲狀腺激素實(shí)現(xiàn)的，甲狀腺激素是機(jī)體最重要的激素之一，主要生理作用是：

1、維持機(jī)體能量代謝和產(chǎn)熱

碘缺乏引起的甲狀腺激素合成減少，會(huì)導(dǎo)致基本生命活動(dòng)受損和體能下降，這個(gè)作用是終身的。

2、促進(jìn)體格發(fā)育

甲狀腺激素調(diào)控生長(zhǎng)發(fā)育期兒童的骨發(fā)育、性發(fā)育、肌肉發(fā)育及身高體重。甲狀腺激素的缺乏會(huì)導(dǎo)致體格發(fā)育落后、性發(fā)育落后、身體矮小、肌肉無(wú)力等發(fā)育落后的癥狀和體征。

3、腦發(fā)育

在胎兒或嬰幼兒腦發(fā)育的一定時(shí)期內(nèi)必須依賴(lài)甲狀腺激素，它的缺乏會(huì)導(dǎo)致不同程度的腦發(fā)育落后，生后會(huì)有不同程度的智力障礙。這種障礙基本上是不可逆的，過(guò)了臨界期再補(bǔ)充碘也無(wú)濟(jì)于事了，但補(bǔ)碘還可以保證體格發(fā)育正常，糾正甲狀腺功能低下，恢復(fù)體能，間接改善智力活動(dòng)。