目前，市場(chǎng)上的冬蟲(chóng)夏草品質(zhì)參差不齊，少數(shù)商販魚(yú)目混珠，以次充好。大家購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意用以下方法辨別真?zhèn)巍?/p>

看草形：“形”如蠶。冬蟲(chóng)夏草體型如蠶，一般只有一條“草頭”，極少有多分枝“草頭”的蟲(chóng)草，“草頭”基部較粗，末端漸細(xì)，長(zhǎng)度在0.1～4厘米。正品蟲(chóng)草表面粗糙，環(huán)紋明顯，共有20~30條環(huán)紋。干燥蟲(chóng)草質(zhì)脆，易折斷。蟲(chóng)草折斷后，斷面有一中空或淡灰色的小馬蹄形印跡。蟲(chóng)草整枝形多為細(xì)長(zhǎng)或略彎曲形。假蟲(chóng)草卻是一面為對(duì)稱的凸點(diǎn)，一面為平行空隙相等的條紋，一般是用模子灌制出來(lái)的。

識(shí)草色：“色”棕黃。冬蟲(chóng)夏草外表土黃至棕黃色，頭部黃紅色，多數(shù)“草頭”部分顏色發(fā)黑，細(xì)長(zhǎng)，斷面平坦，色略發(fā)黃。正品蟲(chóng)草以蟲(chóng)體色黃凈、光亮、豐滿肥大、斷面黃白色、不空心、子座短小、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)者為佳。

聞草味：“味”濃腥。真品有自然的冬菇香氣或略帶腥味，偽品一般無(wú)氣味。

泡蟲(chóng)草：“體座”連。真蟲(chóng)草用開(kāi)水浸泡，蟲(chóng)體變膨大而軟，菌座色加重成為黑褐色，蟲(chóng)體和菌座緊相連，不脫落。浸液微有臭味。假蟲(chóng)草用開(kāi)水浸泡10分鐘后，會(huì)慢慢顯出原形，黃色開(kāi)胎脫落，假菌座也開(kāi)始脫落，與蟲(chóng)體分開(kāi)。

生吃效果更好

冬蟲(chóng)夏草所含的營(yíng)養(yǎng)成分有不同的特點(diǎn)，泡茶只能將其中的水溶性成分釋放出來(lái)，泡酒只能把醇溶性成分浸泡出來(lái)。選用正確方法，能充分發(fā)揮其效果。

常溫生服是蟲(chóng)草的最佳食用方法。不過(guò)在服用前，先要經(jīng)過(guò)清潔和滅菌處理，使冬蟲(chóng)夏草達(dá)到安全食用的程度。通過(guò)技術(shù)手段進(jìn)行破膜和破壁，達(dá)到人體最佳吸收的顆粒直徑，能最大程度地吸收冬蟲(chóng)夏草的營(yíng)養(yǎng)。因此，想生吃冬蟲(chóng)夏草者，建議到醫(yī)院和正規(guī)藥店購(gòu)買經(jīng)過(guò)處理的產(chǎn)品。

有人用冬蟲(chóng)夏草燉湯，需要注意的是，溫度超過(guò)60℃時(shí)，其中的大分子多糖、揮發(fā)性物質(zhì)等將被破壞，降低功效。而當(dāng)溫度在60℃~80℃之間時(shí)，加熱15分鐘，冬蟲(chóng)夏草中具有抗腫瘤作用的一種酶會(huì)徹底失活。因此，燉的溫度不宜過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

研磨服用冬蟲(chóng)夏草，并不是顆粒越細(xì)越好。有研究表明，腸胃對(duì)物質(zhì)顆粒的最佳吸收粒度為15微米左右。只有冬蟲(chóng)夏草經(jīng)過(guò)處理，達(dá)到最恰當(dāng)粒徑，才既能最大程度地保有和釋放其成分，又能夠達(dá)到最佳吸收效果。

煙民不宜服用

很多人將冬蟲(chóng)夏草當(dāng)成補(bǔ)品，買來(lái)饋贈(zèng)親友，但以下人群不建議使用，否則反而可能傷身。

少年兒童。少年兒童生命力旺盛，如果經(jīng)常用滋補(bǔ)品或藥物（特別是像冬蟲(chóng)夏草這種特別“補(bǔ)”的）增強(qiáng)體質(zhì)，反而會(huì)抑制身體的完善與自我修復(fù)能力，對(duì)兒童的身體不利，特別是可能會(huì)對(duì)其成年后的身體造成長(zhǎng)期潛在的不利影響。

高熱狂躁者。一般認(rèn)為高熱、狂躁、聲高氣粗、舌質(zhì)發(fā)紅、腹痛拒按、大小便不通、脈搏實(shí)而有力等均屬于“邪氣盛則實(shí)”的表現(xiàn)，這類人不宜服冬蟲(chóng)夏草，以免加重癥狀。

長(zhǎng)期吸煙飲酒者。體質(zhì)濕熱者，如嗜酒、茶、煙者；懷孕3個(gè)月后的孕婦；陰虛火旺而肝陽(yáng)上亢者；肥胖、高血壓、血脂偏高者；口干、易患口瘡者；以及長(zhǎng)期沉迷于打牌、搓麻將、上網(wǎng)者，都不宜服用冬蟲(chóng)夏草。

蟲(chóng)草花是真菌

有人將冬蟲(chóng)夏草和蟲(chóng)草花混淆在一起，其實(shí)，蟲(chóng)草花非蟲(chóng)也非草，而是真菌類。

冬蟲(chóng)夏草為麥角菌科真菌（冬蟲(chóng)夏草菌）寄生在蝙蝠蛾科昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)上的子座和幼蟲(chóng)尸體的干燥復(fù)合體。蛹蟲(chóng)草是真菌的菌絲通過(guò)各種方法侵染鱗翅目昆蟲(chóng)，以昆蟲(chóng)體內(nèi)的物質(zhì)進(jìn)行寄生，通過(guò)不斷發(fā)育和分解后，最終伸出昆蟲(chóng)體表，形成的一種真菌與蟲(chóng)體外殼共存的生物體，主要有三種，一種為培養(yǎng)于谷物、豆類等的蛹蟲(chóng)草，屬于真菌類，俗稱蟲(chóng)草花；另兩種均為以蠶為寄主的蟲(chóng)草，統(tǒng)稱為蛹蟲(chóng)草，其中以蠶蛹為寄主的是蠶蛹蟲(chóng)草，以家蠶幼蟲(chóng)為寄主的是蠶蟲(chóng)草。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局規(guī)定，由于臨床上的數(shù)據(jù)仍不足以證明其有明顯的治療功效，蟲(chóng)草花還未被正式列入中藥范圍。

冬蟲(chóng)夏草水鴨湯

材料：冬蟲(chóng)夏草2~3條，枸杞12克，水鴨肉100克，豬瘦肉50克、生姜1片、食鹽適量。

方法：

1.各物洗凈，水鴨切塊，置沸水中稍煮片刻，再洗凈(即“汆水”)；

2.枸杞稍浸泡，洗凈；

3.豬瘦肉切小方塊狀，與冬蟲(chóng)夏草、生姜一起下燉；

4.加入熱開(kāi)水300毫升(約1碗多量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方下少許食鹽。此為1人1日量，分2次飲用。