糖色有營(yíng)養(yǎng)嗎
2017-07-06 22:41:50 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：我們生活中除了食品的原料外，很多時(shí)候我們需要懂得食品的搭配，這樣才能做出好菜來(lái)，食品的調(diào)料品也是非常重要的，例如我們經(jīng)常見(jiàn)到的糖色
我們生活中除了食品的原料外，很多時(shí)候我們需要懂得食品的搭配，這樣才能做出好菜來(lái)，食品的調(diào)料品也是非常重要的，例如我們經(jīng)常見(jiàn)到的糖色，糖色是我們常見(jiàn)的一種色劑，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)糖色能起到對(duì)食品美化的作用，那么糖色有營(yíng)養(yǎng)嗎？
糖色的作用實(shí)在是太到了，我們煮菜做菜的時(shí)候，需要給菜肴色著的時(shí)候采用的色劑就是糖色為主。例如紅燒魚(yú)和醬雞、醬鴨、鹵醬肉這些菜，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候使用糖色后成菜更加的明亮紅潤(rùn)，更加香味道更加的美味，那么糖色有營(yíng)養(yǎng)嗎。
給原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去;同時(shí)由于皮面熱時(shí)帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時(shí)抹糖色也能沾得牢固，再炸制時(shí)糖色不會(huì)脫落，成品色澤紅潤(rùn)，鮮艷美觀;糖色不要炒老，否則發(fā)苦。
1. 放油：
對(duì)于大多數(shù)菜肴來(lái)說(shuō)，不需要太多油，一般素菜的油量即可;2. 開(kāi)火：
記得火一定要小;3. 放糖：
一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色;4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開(kāi)大，把菜(多半是肉塊之類(lèi))放進(jìn)去翻炒。
上文我們介紹了什么是糖色，我們知道糖色是我們?nèi)粘Ｖ蟛擞玫恼{(diào)色色劑，糖色有營(yíng)養(yǎng)嗎 這個(gè)問(wèn)題我們也做出了探討，糖色雖然只是給我們菜肴增添顏色，但是小小的糖色其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。
