馬鈴薯的食用部分有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

2017-07-07 12:32:07　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：世上的生物千奇百怪，植物類(lèi)型多樣，雖然一般的植物能夠食用的部分都是開(kāi)花結(jié)出來(lái)的果實(shí)，然而也有一些植物能夠食用的部分則是莖，像馬鈴薯

世上的生物千奇百怪，植物類(lèi)型多樣，雖然一般的植物能夠食用的部分都是開(kāi)花結(jié)出來(lái)的果實(shí)，然而也有一些植物能夠食用的部分則是莖，像馬鈴薯就是比較具有代表性的，而且這種食物在生活中還是很受人們喜愛(ài)的，那么馬鈴薯的食用部分有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來(lái)源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

馬鈴薯蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評(píng)價(jià)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開(kāi)的。

馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開(kāi)的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機(jī)能等，在日常吃的大米、白面中是沒(méi)有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對(duì)人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無(wú)機(jī)鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對(duì)人的健康和幼兒發(fā)育成長(zhǎng)不可缺少的元素。

在了解了馬鈴薯的食用部分有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后，就能意識(shí)到平時(shí)多吃點(diǎn)馬鈴薯還是很不錯(cuò)的，它不僅富含蛋白質(zhì)，補(bǔ)充人體所需，還能起到美容養(yǎng)顏的功效，對(duì)美眉來(lái)說(shuō)尤為適用，而且烹飪方法多種多樣，做到營(yíng)養(yǎng)飲食還是很重要的。